La importancia de comunicar verde
Cuando pensamos en industrias contaminantes, nos viene a la cabeza la clásica imagen de una fábrica gris y humeante donde se fabrican productos. Muchos todavía desconocen el impacto ambiental de un acto tan natural y cotidiano como es comer.
Nuestra alimentación es la responsable del 31% de las emisiones de gases efecto invernadero, y el sector de la restauración juega un papel fundamental a la hora de plantearnos modelos alimentarios más respetuosos con el planeta.
Muchos restaurantes y empresas de colectividades ya incorporan alimentos de proximidad y ecológicos en su carta. Eso esta muy bien, pero también es importante saber comunicar estas iniciativas para que puedan ser valoradas por los clientes.
La asociación francesa Bon pour le climat acaba de crear un sello para visibilizar y valorizar a los restaurantes ecológicos que trabajen para reducir su huella ambiental. Algunos de los criterios que valoran son los siguientes:
- Incluir al menos el entrante, el plato principal o el postre local, de temporada y mayoritariamente vegetal. Estos platos deben incluirse dentro del menú.
- Ofrecer jarras de agua en vez de agua mineral embotellada para evitar la generación del residuo y la contaminación debido al transporte.
- Ofrecer distintos tamaños de raciones adaptadas a las necesidades de cada cliente para reducir el despilfarro alimentario.
Y para aquellos que quieren seguir avanzando en restauración sostenible sugieren:
- Priorizar aves, pescados y marisco en detrimento de carnes
- Incorporar más platos vegetarianos
- Reciclar y revalorizar los residuos generados
- Mejorar la eficiencia energética
- Mejorar la gestión del agua
- Ofrecer agua filtrada
- Animar a los clientes a utilizar medios de transporte poco contaminantes
El modelo de restauración sostenible es un reto para el sector, pero está claro que cada vez hay más demanda social para poder comer fuera de casa de una manera respetuosa con el medio ambiente.
Para más información sobre esta interesante iniciativa, puedes consultar su web: www. Bonpourleclimat.org