El desperdicio alimentario en restauración no se reduce con carteles en la cocina. Se reduce cuando el equipo entiende por qué ocurre, qué impacto tiene y qué puede hacer para evitarlo. Eso es exactamente lo que trabajamos en esta formación. Desde abril de 2025, la...
En los hospitales se salvan vidas. También se tira mucha comida. Y aunque las dos cosas no tienen nada que ver, la segunda merece más atención de la que recibe. Entre el 30 y el 45% de la comida servida en entornos hospitalarios se desperdicia. Cada paciente genera...
Desde abril de 2025, reducir el desperdicio alimentario ha dejado de ser una buena intención para convertirse en una obligación legal. La Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario —la primera ley estatal específica sobre esta materia en...
¿A quién no le gusta un buffet? Bandejas rebosantes de decenas de alimentos de distintos colores, donde todo parece apetecible y por una vez, no hay que escoger un solo plato: se puede probar de todo. Pero la cara B de ese mundo ideal para el cliente se encuentra en...
Un chef me dijo una vez que en su cocina no se tiraba nada. Luego fui a ver el cuarto de basura. El desperdicio alimentario en restauración es uno de esos problemas que todo el mundo reconoce en abstracto y pocos miden en concreto. Los motivos son variados: la...
El pasado 4 de Marzo el Gobierno de Cataluña aprobó la ley 3/2020 de prevención de las pérdidas y del despilfarro alimentario. Un ley pionera en Europa y que interpela directamente a la restauración y hostelería. En este post os hacemos un resumen de los aspectos más...
En otros artículos hemos hablado de los costes ambientales, sociales y económicos de tirar comida. En este post vamos hablar sobre las soluciones dirigidas a los gestores de comedores para evitar el despilfarro alimentario en comedores escolares. 1. Fomenta el...
En España casi un millón de alumnos reciben ayudas de comedor escolar cada año, y el total de usuarios que come en el colegio cada día es significativamente mayor. Entre 60 y 80 gramos de comida por alumno acaban en la basura en cada servicio. Son cifras que no...
En 2016, cuando escribí el primer artículo sobre Too Good To Go en esta web, la app todavía no había llegado a España. Cerraba el texto con un optimista "pronto llegará". Llegó. Y con ella, todo un ecosistema de soluciones digitales que hoy forman parte del día a día...
