El desperdicio alimentario en restauración no se reduce con carteles en la cocina. Se reduce cuando el equipo entiende por qué ocurre, qué impacto tiene y qué puede hacer para evitarlo. Eso es exactamente lo que trabajamos en esta formación.
Desde abril de 2025, la Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario obliga a los operadores del sector a formar a sus equipos como parte del plan de prevención. La formación ha dejado de ser opcional.
¿A quién va dirigida?
A equipos de restauración colectiva, comedores de empresa, hospitales, residencias, centros educativos y cadenas de restauración que quieren reducir el desperdicio de forma real y sostenida. También a restaurantes que quieren mejorar su gestión y cumplir con la normativa vigente.
Los perfiles que más se benefician son los equipos de cocina, los responsables de compras, los técnicos de calidad y sostenibilidad, y los responsables de operaciones.
¿Qué trabajamos?
La formación combina marco teórico y aplicación práctica, adaptada siempre a la realidad operativa de cada organización. Los contenidos principales son:
- Por qué se tira comida: causas sistémicas y operativas del desperdicio en restauración, con datos del sector y del propio centro cuando están disponibles.
- Impacto económico, ambiental y legal: qué cuesta realmente el desperdicio, qué dice la Ley 1/2025 y qué implica para cada tipo de operador.
- Estrategias de prevención por fases: compras, almacén, producción, servicio y gestión de excedentes. Con herramientas concretas que el equipo puede aplicar desde el primer día.
- Indicadores y seguimiento: cómo medir el desperdicio, qué KPIs usar y cómo integrarlo en los protocolos habituales del equipo.
Formato
Presencial o online, según las necesidades del equipo. La duración habitual está entre 2 y 4 horas, aunque nos adaptamos al tiempo disponible y al perfil de los participantes.
Un ejemplo reciente
En junio de 2026 impartimos una formación sobre prevención del desperdicio alimentario en entornos hospitalarios para un grupo sanitario de referencia. Trabajamos las causas específicas del desperdicio en cocinas hospitalarias, las fases críticas del proceso y las estrategias con mayor impacto demostrado, desde la flexibilización del menú hasta la coordinación entre cocina y planta.
¿Hablamos?
Si quieres saber más sobre cómo adaptamos la formación a tu equipo y tu operación, escríbeme. Hacemos una primera valoración sin compromiso.
Isabel Coderch, consultora en hostelería sostenible y rentable. Fundadora de Te lo sirvo verde.