Viernes, dos y media. Una mesa de cuatro pide la cuenta y, de paso, si se pueden llevar el arroz que ha sobrado. El camarero duda. ¿Hay que dárselo? ¿Se cobra el envase? ¿Y si somos un bar de diez mesas? La respuesta está en el BOE desde el 2 de abril de 2025. Sí, hay...
Cada vez más restaurantes, cadenas de restauración y empresas de food service se plantean la misma pregunta: ¿necesito una consultora de sostenibilidad, o puedo resolverlo con mi equipo actual? Para responderte, yo te preguntaría tres cosas: ¿Tienes una obligación...
Eco Living Food logra la certificación B Corp con 98 puntos sobre 200 Eco Living Food, especializada en catering sostenible para empresas y eventos de hostelería, ha obtenido la certificación B Corp tras un proceso de evaluación y mejora de casi un año. El...
El 12 de agosto de 2026 entró en vigor el Reglamento (UE) 2025/40 sobre envases y residuos de envases ( o PPWR, que son sus siglas en inglés). No es una directiva que España pueda adaptar a su ritmo: es de aplicación directa en los 27 estados miembros, sin margen de...
El desperdicio alimentario en restauración no se reduce con carteles en la cocina. Se reduce cuando el equipo entiende por qué ocurre, qué impacto tiene y qué puede hacer para evitarlo. Eso es exactamente lo que trabajamos en esta formación. Desde abril de 2025, la...
En la cocina de un comedor colectivo que sirve más de 20.000 menús al mes, el aceite no es un condimento. Es un insumo industrial. Cuando el volumen es ese, la decisión de en qué formato compras el aceite deja de ser un detalle logístico y se convierte en una decisión...
En los hospitales se salvan vidas. También se tira mucha comida. Y aunque las dos cosas no tienen nada que ver, la segunda merece más atención de la que recibe. Entre el 30 y el 45% de la comida servida en entornos hospitalarios se desperdicia. Cada paciente genera...
En 2016 visité Mama Campo por primera vez. Era un proyecto reciente, liderado por dos personas sin experiencia previa en hostelería, que se habían propuesto algo que entonces parecía casi imposible en Madrid: montar un restaurante sostenible que no fuera caro, freak...
Desde abril de 2026, reducir el desperdicio alimentario ha dejado de ser una buena intención. La Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario —la primera ley estatal específica sobre esta materia en España— obliga a buena parte del sector de...
