El Celler de Can Roca, en Girona, es un restaurante de alta gastronomía fundado por los hermanos Roca en 1986. Con tres estrellas Michelin, es reconocido mundialmente por su innovación y enfoque familiar.

El restaurante tiene capacidad para 45 comensales y su lista de espera puede llegar a un año. Es considerado uno de los restaurantes más exclusivos y exitosos.

Comprometido con la sostenibilidad, El Celler minimiza desperdicios, utiliza ingredientes locales y energías renovables, además de colaborar en proyectos para reducir la huella de carbono en la gastronomía.

Para este cliente realizamos un diagnóstico completo abordando todas las áreas que afectan a la sostenibilidad y compromiso social del negocio. Esto permitió tener una fotografía del punto de partida del restaurante.

En una sesión de cocreación con todo el equipo laboral, diseñamos conjuntamente el Plan de Acción para impulsar la gestión sostenible y comprometida en el restaurante, que se ha convertido en la hoja de ruta de El Celler de Can Roca.

1. Diagnostico ESG
2. Workshop de benchmarking de restauración sostenible en el mundo
3. Sesión de co-creación para definir el Plan de Acción
4. Plan de Acción de mejora a tres años vista