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IKEA promueve los huertos interiores para sus restaurantes

por Isabel Coderch | Jul 14, 2016 | Alimentación sostenible, Restaurantes sostenibles

El gigante del mobiliario doméstico, IKEA, es conocido por sus productos simples y accesibles para dormitorios y apartamentos en todo el mundo. Ahora, esta cadena quiere meter la cabeza en la industria del cultivo sostenible a través de las cocinas de los...

Sostenibilidad en las cocinas hospitalarias

por Isabel Coderch | Jun 30, 2016 | Alimentación sostenible, Restauración colectiva

En restauración hospitalaria se habla mucho sobre nutrición y dietética, texturas de alimentos, higiene y nuevas tecnologías, pero hoy vamos abordar un aspecto novedoso: la sostenibilidad en las cocinas hospitalarias. Dentro del complejo hospitalario, la cocina es un...

Copenhague, líder mundial en comedores públicos ecológicos

por Isabel Coderch | Jun 21, 2016 | Alimentación sostenible, Restauración colectiva

Según las cifras publicadas por la Administración Pública de Copenhague, el 88% de toda la comida servida en las instituciones públicas de la ciudad es orgánica. Ninguna otra ciudad en Dinamarca se acerca a un objetivo tan importante. Incluso, se cree que Copenhague...

En Aparté, un restaurante hacia la basura 0

por Isabel Coderch | Jun 2, 2016 | Residuos, Restaurantes sostenibles

En Aparté es un acogedor bistró francés del Born (Barcelona) gestionado por dos hermanos, Mathilde y Benjamín. Ofrecen una carta típicamente francesa con una cuidada selección de quesos, embutidos y vinos de nuestros vecinos galos. Mathilde y Benjamín hace no...

If you don’t throw your money in the bin, why would you do it with energy?

por Isabel Coderch | Jun 1, 2016 | Eficiencia energética

It’s 9 o’clock in the morning and it is time to get on with our shift in the kitchen. While we wait for the coffee machine to be ready to make the first of many coffees that we will have during the day, we turn on the ovens. Once everything is ready, we have that cup...

Envases para restauración, una revolución a la vuelta de la esquina

por Isabel Coderch | May 12, 2016 | Residuos

Uno de los pilares del desarrollo sostenible en la restauración es la reducción de basura y el reciclaje. Hablamos de optar por diferentes tipos de envases para salir de los populares prototipos de aluminio, poliestireno y plástico que todos conocemos por su increíble...

¿Chefs o cocineros? La restauración colectiva busca su lugar

por Isabel Coderch | Abr 29, 2016 | Restauración colectiva

La restauración colectiva es un sector estigmatizado gastronómicamente. Un sector que precisamente da de comer a los colectivos más frágiles de nuestra sociedad: a los más pequeños, a los más mayores y a los enfermos. Digo estigmatizado porque parece que los...

Guía de prácticas correctas de higiene para el aprovechamiento de alimentos en restauración

por Isabel Coderch | Abr 20, 2016 | Residuos, Restaurantes sostenibles

Según los datos del informe Diagnóstico del derroche alimentario en Cataluña de la ARC (2011), en Cataluña se tiran 262.471 toneladas de alimentos aprovechables cada año. El 58% de este derroche se produce a los hogares, el 16% a los supermercados, el 12% a la...

Javier Medvedovsky, un chef sin basura

por Isabel Coderch | Abr 12, 2016 | Residuos, Restaurantes sostenibles

Javier Medvedovsky, chef Argentino y gran figura de la tendencia gastronómica raw food en España. Creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project (Barcelona). Reside en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de la...
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