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¿Chefs o cocineros? La restauración colectiva busca su lugar

por Isabel Coderch | Abr 29, 2016 | Restauración colectiva

La restauración colectiva es un sector estigmatizado gastronómicamente. Un sector que precisamente da de comer a los colectivos más frágiles de nuestra sociedad: a los más pequeños, a los más mayores y a los enfermos. Digo estigmatizado porque parece que los...

Guía de prácticas correctas de higiene para el aprovechamiento de alimentos en restauración

por Isabel Coderch | Abr 20, 2016 | Residuos, Restaurantes sostenibles

Según los datos del informe Diagnóstico del derroche alimentario en Cataluña de la ARC (2011), en Cataluña se tiran 262.471 toneladas de alimentos aprovechables cada año. El 58% de este derroche se produce a los hogares, el 16% a los supermercados, el 12% a la...

Javier Medvedovsky, un chef sin basura

por Isabel Coderch | Abr 12, 2016 | Residuos, Restaurantes sostenibles

Javier Medvedovsky, chef Argentino y gran figura de la tendencia gastronómica raw food en España. Creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project (Barcelona). Reside en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de la...

¿Por qué lo tiras si se puede comer?

por Isabel Coderch | Abr 11, 2016 | Despilfarro alimentario, Ilustraciones

En Te lo Sirvo Verde ha triunfado el artículo de Mònica Escudero de El Comidista: ¿Por qué lo tiras si se puede comer?. Tanto nos ha gustado que hemos decidido ilustrar algunas de sus recomendaciones. Esperamos que las disfrutéis y que las compartáis mucho. ?  ...

POCO recibe el premio al restaurante sostenible del año

por Isabel Coderch | Mar 30, 2016 | Alimentación sostenible, Restaurantes sostenibles

La Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA) lleva años promoviendo la sostenibilidad dentro del sector de la restauración en Inglaterra, y una de sus acciones más potentes es la entrega de los premios a los restaurantes sostenibles del año. Los llamados premios...

Barcelona: primera ciudad Veg Friendly

por Isabel Coderch | Mar 29, 2016 | Alimentación sostenible

El pasado 22 de marzo el Ajuntament de Barcelona declaró la aprobación de una moción en la comisión de Economía y Hacienda: Barcelona se vuelve la primera ciudad Veg Friendly. ¡Vale! Pero, ¿esto qué es? Pues que el gobierno local de Barcelona se compromete a fomentar...

5 tips to reduce plastic and paper in your restaurant

por Isabel Coderch | Mar 28, 2016 | Alimentación sostenible

When we talk about sustainability in the food service industry, specially in restaurants, the big star is usually food waste. Yeah, we do throw ridiculous amounts of perfectly good and edible food, and I think we have woken up to the fact that we need to do something...

Sustainable restaurants: more than organic food

por Isabel Coderch | Mar 15, 2016 | Eficiencia energética, Restaurantes sostenibles

What comes to mind when we think about sustainability in restaurants?  When it comes to sustainability in restaurants, we always begin with what is commonly considered as the most important element: Ingredients, organic food and locally sourced products. However, the...

5 ideas fáciles para reducir los residuos en el comedor escolar

por Isabel Coderch | Mar 14, 2016 | Residuos, Restauración colectiva

Cuando hablamos de sostenibilidad en el sector de la restauración, el tema estrella es el despilfarro de alimentos. Sí, tiramos cantidades escandalosas de alimentos viables y ha llegado el momento de que todos los sectores trabajemos unidos para evitarlo. Pero oímos...
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