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Catering en los aviones: ¿Es posible ser sostenible?

por Isabel Coderch | Oct 18, 2016 | Restauración colectiva

La alimentación fuera del hogar muestra una serie de características que comprometen de forma significativa a nuestro entorno natural. Desde la forma de producir los alimentos, hasta la forma de consumir los platos, el proceso tiene un coste medioambiental importante....

Cocinas: pequeños monstruos del consumo energético en restaurantes

por Isabel Coderch | Oct 13, 2016 | Eficiencia energética

Los datos de consumos energéticos del sector servicios indican que en términos absolutos, la restauración ocupa un modesto cuarto puesto en consumo energético, por debajo de oficinas, comercios y otros servicios. Sin embargo, si queremos evaluar el impacto del consumo...

Chefs londinenses piden la prohibición del poliestireno

por Isabel Coderch | Oct 10, 2016 | Residuos

Un grupo de chefs y periodistas gastronómicos entre los que se incluyen Ed Baines, Mark Hix y Theo Randall, han pedido al alcalde de Londres, Sadiq Khan, que prohiba los envases de poliestireno, lo que ellos consideran, “la lacra del Soho”. Baines, fundador y chef...

¿Cuál es el secador de manos más sostenible para mi restaurante?

por Isabel Coderch | Sep 26, 2016 | Eficiencia energética, Residuos

Para todos aquellos que estéis preocupados por la gestión sostenible y eficiente de vuestros restaurantes, hoy vamos a hablar de un tema importante: ¿cómo nos secamos las manos en nuestros negocios de restauración? Así, de entrada, quizás os parecerá una chorrada,...

La vuelta al cole: ideas para preparar almuerzos saludables y sin residuos

por Isabel Coderch | Sep 20, 2016 | Alimentación sostenible, Residuos, Restauración colectiva

La vuelta al cole ya llegó: organizar las extraescolares, etiquetar la ropa, la puesta a punto en el material escolar y también pensar qué les preparamos para almorzar cada día. Hay algunos, entre los que me incluyo, que se plantean más propósitos en septiembre que en...

La sostenibilidad en el sector de la restauración

por Isabel Coderch | Ago 31, 2016 | Restauración colectiva, Restaurantes sostenibles

El sector de la restauración ha evolucionado vertiginosamente en los últimos 50 años. En nuestro país, el número de restaurantes se ha multiplicado por 5 en los últimos 30 años y el número de establecimientos de colectividades ha aumentado un 45% desde 2001. Antes, ir...
Soluciones digitales para reducir el desperdicio alimentario en restauración

Soluciones digitales para reducir el desperdicio alimentario en restauración

por Isabel Coderch | Ago 23, 2016 | Despilfarro alimentario

En 2016, cuando escribí el primer artículo sobre Too Good To Go en esta web, la app todavía no había llegado a España. Cerraba el texto con un optimista «pronto llegará». Llegó. Y con ella, todo un ecosistema de soluciones digitales que hoy forman parte del día a día...

IKEA promueve los huertos interiores para sus restaurantes

por Isabel Coderch | Jul 14, 2016 | Alimentación sostenible, Restaurantes sostenibles

El gigante del mobiliario doméstico, IKEA, es conocido por sus productos simples y accesibles para dormitorios y apartamentos en todo el mundo. Ahora, esta cadena quiere meter la cabeza en la industria del cultivo sostenible a través de las cocinas de los...

Sostenibilidad en las cocinas hospitalarias

por Isabel Coderch | Jun 30, 2016 | Alimentación sostenible, Restauración colectiva

En restauración hospitalaria se habla mucho sobre nutrición y dietética, texturas de alimentos, higiene y nuevas tecnologías, pero hoy vamos abordar un aspecto novedoso: la sostenibilidad en las cocinas hospitalarias. Dentro del complejo hospitalario, la cocina es un...
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