En 2016, cuando escribí el primer artículo sobre Too Good To Go en esta web, la app todavía no había llegado a España. Cerraba el texto con un optimista «pronto llegará». Llegó. Y con ella, todo un ecosistema de soluciones digitales que hoy forman parte del día a día de muchos operadores del sector.
El contexto también ha cambiado. La Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario obliga a los operadores de restauración a tener un plan de prevención, cuantificar el desperdicio y gestionar los excedentes siguiendo la jerarquía de prioridades: primero prevenir, luego redistribuir, luego valorizar. Las soluciones digitales que se presentan a continuación ayudan a cumplir con esa jerarquía, cada una desde un ángulo distinto.
Vender excedentes: de la basura al cliente
La lógica es simple: lo que no se ha vendido antes de cerrar se pone a la venta a precio reducido a través de una app. El cliente recoge, el establecimiento recupera parte del coste y el alimento no acaba en el contenedor.
Too Good To Go es la plataforma de referencia en España. En 2023 se salvaron 6,6 millones de paquetes en España, un 28% más que el año anterior. Funciona bien en restaurantes, panaderías, supermercados y cualquier establecimiento con excedente al cierre del servicio. Es también empresa certificada B Corp, lo que no es un dato menor si tu comunicación de sostenibilidad es parte de tu propuesta de valor.
Karma sigue un modelo similar, con opción de vender almuerzos, meriendas y cenas a mitad de precio. Tiene buena presencia en ciudades medianas y grandes.
Phenix opera en España con presencia en Madrid, Zaragoza, Logroño, Santiago y Vitoria, y trabaja tanto con restaurantes como con supermercados y panaderías.
Komefy es una startup española que facilita la comercialización de excedentes a mitad de precio, con geolocalización para que el usuario encuentre las ofertas más cercanas.
Donar excedentes: cumplir la ley y generar impacto social
La jerarquía de la Ley 1/2025 prioriza la donación a entidades sociales antes que cualquier otra forma de valorización. Aquí es donde entra Oreka.
Oreka es la plataforma española específicamente diseñada para gestionar la donación de excedentes alimentarios de forma trazada, segura y escalable. El operador registra el excedente desde la app, Oreka se encarga de la logística y redistribución a través de su red de más de 500 entidades sociales, y el donante recibe el certificado de donación y los datos para su reporting ESG. Trabajan con colectividades, distribución y eventos, y tienen solución específica para comedores corporativos, hospitales y centros educativos.
Dos ventajas que importan especialmente en restauración colectiva: cumple directamente con la obligación de aplicar la jerarquía de prioridades de la Ley 1/2025, y las donaciones generan deducciones fiscales de hasta el 50% del valor de los alimentos donados. Ofrecen además una app gratuita de medición del excedente para los operadores que quieran empezar a cuantificar antes de dar el paso a la donación.
Medir y monitorizar: sin datos no hay mejora
Vender o donar el excedente es el último eslabón. El primero, y el más importante, es saber cuánto se desperdicia, dónde y por qué. Para eso hay herramientas específicas.
Winnow es la solución de referencia en restauración colectiva de escala. Combina báscula, cámara e inteligencia artificial para identificar y cuantificar el desperdicio en tiempo real. Ha demostrado reducciones de hasta el 50% del desperdicio en los establecimientos que lo implementan. Su implantación requiere inversión, pero el retorno es rápido y los datos que genera son los que necesitas para el plan de prevención de la Ley 1/2025.
Chef’Eco es una solución más accesible, orientada a pequeñas y medianas operaciones, que permite registrar y analizar el desperdicio por partidas y momentos del servicio.
¿Por cuál empezar?
Depende de tu operación y de en qué punto del proceso tienes más margen de mejora:
Si tu problema es el excedente al cierre del servicio en un restaurante o cafetería, Too Good To Go o Karma son el punto de entrada más sencillo.
Si gestionas una colectividad y necesitas cumplir con la obligación de donación de la Ley 1/2025 de forma trazada y documentada, Oreka es la solución más completa del mercado español.
Si no sabes cuánto desperdicias ni dónde, empieza por medir. Winnow si tienes volumen y presupuesto, la app gratuita de Oreka si quieres empezar sin inversión.
Y si necesitas ayuda para diseñar el plan de prevención que integre estas herramientas en tu operación, escríbeme.
Isabel Coderch, consultora en hostelería sostenible y rentable. Fundadora de Te lo sirvo verde.