El próximo 4 de Noviembre, el salón de restauración colectiva Restau’Co (París) tendrá como tema central la restauración colectiva responsable. Cada expositor tendrá la oportunidad de exponer en una guía que se editará para la ocasión, cuáles son sus prácticas más...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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Lasal no es un chiringuito como los demás. Tiene su playa, sus cervezas fresquitas y las tapas que caracterizan a todo restaurante playero, pero nada más llegar se percibe algo distinto. El techo del local está cubierto de placas solares y en el interior hay una...
Un restaurante es un negocio muy exigente. Hay que satisfacer a los clientes, cumplir las normativas, gestionar al personal...Por si fuera poco, hay que conseguir que sea rentable. Y al final, cuando las cuentas salen (más o menos), el torbellino del día a día nos...
Mientras que en el primer trimestre del 2015 las ventas de McDonald’s bajaron notablemente, las de Burguer King aumentaron un 6,9% según datos de Le Monde. Burguer King parece resistir las turbulencias por las que está pasando el negocio del fast food convencional....
Llevaba meses esperando la apertura del Céleri, el nuevo proyecto de Xavier Pellicer. Yo sabía que él es uno de esos chefs que se cree eso de la restauración sostenible, y que tenía en mente un diseño de local innovador. Pero la experiencia de cenar en su restaurante...
Si estáis interesados en reducir el desperdicio alimentario en vuestras cocinas de colectividades, echadle un vistazo a la web de Chef’Eco. Esta empresa francesa lleva años especializada en la gestión de residuos en restauración colectiva abordando distintas áreas:...
Ofrecer alimentos locales en nuestra carta es una tendencia en alza que tiene todo el sentido del mundo. Slow Food y otros movimientos de locávoros llevan años reivindicando las ventajas de apostar por alimentos de proximidad en la carta porque: Tienen menor impacto...
A mí me encanta comer fuera, pero no a cualquier precio. Y cuando digo precio, no me refiero sólo al coste del menú en sí, sino también al coste ambiental y social de que otros cocinen para mí. Cada vez son más los restaurantes en nuestro país que aportan valores...
El Azurmendi de Vizcaya se llevó en el 2014 el premio al mejor restaurante sostenible del mundo otorgado por la prestigiosa The World's 50 Best Restaurants. Este año le ha tocado el turno a otro restaurante de nivel: el Relae de Copenhaguen. El galardón al World’s...