Los restaurantes con cocinas internacionales ya están totalmente integrados en la oferta gastronómica de nuestra sociedad. Restaurantes asiátiacos, árabes y japoneses conviven con la tradicional cocina mediterránea que hace no mucho era la única opción para los que querían comer fuera.
Los restaurantes sostenibles deben fomentar los alimentos de proximidad, y cuando la cocina es local, eso no es demasiado dificil. Pero ¿puede un restaurante de cocina internacional trabajar con productos locales y ser sostenible? Pues sí, y como ejemplo práctico compartiré con vosotros 5 trucos para hacer más sostenibles los restaurantes de cocina mexicana.
1. Más alimentos ecológicos
El arroz, las judías y los vegetales están muy presentes en la gastronomía mexicana. Todos estos son alimentos que se pueden conseguir ecológicos (y algunos locales) y la diferencia de precio respecto los convencionales no es muy grande. Por unos pocos céntimos extra por cada burrito o taco puedes mejorar la marca de tu negocio, favorecer al medio ambiente y todo ello sin apenas reducir el margen de beneficio.
Una vez que tengas los alimentos orgánicos más asequibles incorporados a tu menú, ¿porqué no pruebas con las carnes? La diferencia de precio es algo mayor, pero cada vez hay más clientes dispuestos a pagar un poco más por consumir carnes eco. Si no lo crees, lee algo sobre la trayectoria del tex-mex Chipotle.
Empieza con los alimentos eco más asequibles y fáciles de conseguir en tu zona y ve ampliando poco a poco el abanico.
2. Más propuestas vegetarianas
Los platos vegetarianos, en general, son más económicos y requieren de menos tiempo de preparación. Cada vez hay más los comensales que quieren reducir el consumo de carne pero las alternativas vegetarianas no suelen ser demasiado atractivas. ¡No solo de iceberg y queso viven los vegetarianos!
Amplia y mejora tus propuestas vegetarianas, tendrás más clientes satisfechos, es bueno para el planeta y también para tu economía.
3. Envases y envoltorios sostenibles
Muchos restaurantes mexicanos ofrecen el servicio de take away: burritos envueltos en papel de aluminio, servilletas de papel, tarros de plástico para las salsas, etc. Vaya, que se genera una gran pila de residuos con una gran huella ambiental cada vez que se sirve a un cliente.
En el mercado existen muchos proveedores de envases especializados en alternativas de bajo impacto ambiental, se trata de encontrar la opción que mejor encaje en tu precio y modelo de negocio. Y si esto te parece muy complicado, ¿por qué no empiezas sustituyendo el papel de aluminio de los burritos por papel encerado con tu logo?
Reduce los envases desechables, y los inevitables que sean de bajo impacto ambiental.
Sustainable packaging (vegware.com)
4. Más productos locales
Muchos restaurantes mexicanos asocian su autenticidad con la importación de productos directos de México. Desde un punto ambiental, basar la cocina de un restaurante en alimentos que tienen que cruzar el charco es un desastre ambiental. Cada vez hay más obradores en España que producen sus propias tortillas y ya es posible encontrar nopales made in Spain.
Busca alternativas locales para los ingredientes mexicanos y apuesta por los productos artesanales de calidad.
5. Comunica verde compadre
En restauración, ni bueno es hablar mucho y hacer poco, ni tampoco hacer mucho y hablar poco. Para que una apuesta por la sostenibilidad pueda ser valorada por los clientes, es vital que les llegue el mensaje.
Comunica tu política ambiental y de compras. Tus clientes saldrán satisfechos y además con la idea de haber participado de un consumo responsable y sostenible.
Siempre me gusta poner ejemplos de casos prácticos de nuestro país, pero en esta ocasión me ha costado encontrar restaurantes mexicanos que hayan destacado por su política de sostenibilidad. Si eres uno de ellos, no dudes en ponerte en contacto conmigo para que pueda compartir tu proyecto con todos mis lectores.
A la espera de recibir vuestra información, os dejo un video de Chipotle y un artículo con los 11 restaurantes más sostenibles de México.
https://www.youtube.com/watch?v=uERmpNGgaJA