El próximo 4 de Noviembre, el salón de restauración colectiva Restau’Co (París) tendrá como tema central la restauración colectiva responsable. Cada expositor tendrá la oportunidad de exponer en una guía que se editará para la ocasión, cuáles son sus prácticas más destacables en relación a la restauración responsable: circuitos cortos, gestión de residuos, política contra el despilfarro alimentario, introducción de productos ecológicos o de comercio justo, etc
Además de la guía, los expositores podrán identificarse con un pictograma específico que los identificará de cara al público como empresa de restauración colectiva responsable.
Durante el salón se presentará en público el acuerdo de las empresas de restauración colectiva por una restauración social de calidad y equitativa. Este acuerdo pretende crear una alianza de todos los actores de la restauración colectiva para avanzar conjuntamente en varias áreas:
- Compra responsable: temporalidad de los alimentos, apuesta clara por los alimentos locales y trazabilidad .
- Responsabilidad social: salud y nutrición, educación alimentaria, incorporación de las gastronomías internacionales y convivencia.
- Respeto al medio ambiente: gestión de residuos, conservación de los recursos naturales, etc
- Responsabilidad económica: formación y trabajo digno, promoción de la economía local, etc
Este año, Restauración Colectiva organizó la ll Convención de Cocinas Centrales en nuestro país. Se incoporaron por primera vez aspectos ambientales que afectan al sector en la agenda del evento, pero todavía no llegamos a la altura de la feria de restauración gala. Veamos si para la edición del 2016 se puede profundizar más en otros temas y dar espacio a todas las empresas que están trabajando duro para reivindicar la gestión sostenible y responsable de los comedores escolares.