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LetsBio, la estrategia francesa para impulsar alimentos sostenibles en los comedores públicos

LetsBio, la estrategia francesa para impulsar alimentos sostenibles en los comedores públicos

por Isabel Coderch | Sep 4, 2018 | Alimentación sostenible, Restauración colectiva

Si se cumplieran los objetivos de la ley de Agricultura y Alimentación, para el 2020, todos los comedores públicos deberían servir el 50% de los productos sostenibles, el 20% de los cuales deberán ser orgánicos. No obstante, ofrecer alimentos sostenibles en los...

Novedades en la ordenanza de tarifas de gestión de residuos para los restaurantes de Barcelona

por Isabel Coderch | May 27, 2018 | Residuos

Qué debes saber si eres un restaurante de Barcelona y quieres gestionar bien tus residuos   Lo sé. En la organización global de los restaurantes, la gestión de nuestras basuras no os quita el sueño:  “Nosotros estamos aquí para ganarnos la vida dando de comer a...

Reflexiones sobre el consumo eficiente de agua en restaurantes

por Isabel Coderch | Abr 4, 2018 | Gestión del agua

El consumo eficiente de agua en restaurantes es uno de los aspectos clave para desarrollar una buena estrategia de gestión sostenible. Desde mi experiencia profesional, es un área difícil de trabajar: en general se le da poco valor a este recurso natural y el precio,...

Sirha Green, el primer salón dedicado al food service responsable

por Isabel Coderch | Mar 14, 2018 | Alimentación sostenible, Restaurantes sostenibles

Del 17 al 19 de junio se celebrará en Lyon la primera edición del Sirha Green, un salón dedicado a los profesionales del food service sostenible. Los 5.000 visitantes esperados podrán descubrir a 130 expositores reunidos en un hall de 10.000 m2. Un salón B to B con un...
Workshop: estrategias contra el despilfarro alimentario en restauración colectiva

Workshop: estrategias contra el despilfarro alimentario en restauración colectiva

por Isabel Coderch | Mar 6, 2018 | Despilfarro alimentario

¿Qué sucede? Entre el 4-10% de los alimentos que se compran en el sector de la restauración acaban en la basura. Tirar comida genera un coste ambiental, social y económico tanto para las empresas gestoras de los comedores como para el conjunto de la sociedad. El...

Bamboo Sushi, el restaurante de sushi que abandera la sostenibilidad

por Isabel Coderch | Feb 27, 2018 | Restaurantes sostenibles

Kristofor Lofgren es el fundador y CEO de Sustainable Restaurant Group (Portland), empresa matriz de cinco restaurantes Bamboo Sushi (3 en Portland) y QuickFish Poke (2 en Denver). Con este crecimiento, Lofgren espera poder difundir el mensaje que incluso un...

6 ideas que pueden revolucionar la prevención de residuos en hostelería y retail

por Isabel Coderch | Ene 17, 2018 | Alimentación sostenible, Envases ecológicos, Residuos

Circular Design Challenge es un concurso organizado por la fundación Ellen MacArthur enfocado a encontrar soluciones para reducir las cantidades ingentes de envases de plástico que genera nuestra sociedad. Las start-ups ganadoras de este año proponen 6 ideas que...

El ciclo de cursos de restauración sostenible, todo un éxito

por Isabel Coderch | Dic 17, 2017 | Alimentación sostenible

El pasado 18 de diciembre finalizó el ciclo de cursos de restauración sostenible impartidos por la Asociación Barcelona Restaurants Sostenibles con el apoyo de la Regidoría de Comerç i Mercats del Ajuntament de Barcelona. El objetivo para formar a un centenar de...

Jornadas de Gastronomía Sostenible en el Basque Culinary Center

por Isabel Coderch | Nov 26, 2017 | Alimentación sostenible, Despilfarro alimentario, Residuos, Restaurantes sostenibles

¿Qué tienen en común un chef con estrella Michelin, una especialista de mares y pesca, un cocinero residuo cero y un investigador gastronómico? Fácil, la apasionante voluntad de querer un modelo de restauración diferente y más sostenible. El pasado 21 de noviembre,...
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