Según los datos del informe Diagnóstico del derroche alimentario en Cataluña de la ARC (2011), en Cataluña se tiran 262.471 toneladas de alimentos aprovechables cada año. El 58% de este derroche se produce a los hogares, el 16% a los supermercados, el 12% a la...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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Javier Medvedovsky, chef Argentino y gran figura de la tendencia gastronómica raw food en España. Creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project (Barcelona). Reside en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de la...
Cuando hablamos de sostenibilidad en el sector de la restauración, el tema estrella es el despilfarro de alimentos. Sí, tiramos cantidades escandalosas de alimentos viables y ha llegado el momento de que todos los sectores trabajemos unidos para evitarlo. Pero oímos...
¿Tienes un restaurante y quieres reducir la cantidad de residuos que generas? Esta infografía te ayudará a hacerlo.
Reducir el desperdicio en un comedor escolar no requiere una inversión millonaria. Requiere método, equipo implicado y voluntad de cambiar algunos hábitos. Eso es todo. Los datos son conocidos: según estudios de la UAB y Fundació Alícia, un centro que sirve 120...
Do you own a restaurant? Then do the green thing
El despilfarro alimentario en la industria de la restauración está en todas las agendas políticas. Aunque gran parte se ocasiona de campo al restaurante, muchos chefs están empezando a asumir parte de responsabilidad en el derroche de alimentos que ocasiona en su...
El pasado 25 y 26 de octubre tuve la suerte de ser invitada a participar en el Creator Space Tour creado por BASF. Aunque a priori pensaba que poco podía aportar la principal empresa química del mundo al universo de la restauración sostenible, la propuesta...
Los restaurantes con cocinas internacionales ya están totalmente integrados en la oferta gastronómica de nuestra sociedad. Restaurantes asiátiacos, árabes y japoneses conviven con la tradicional cocina mediterránea que hace no mucho era la única opción para los que...