A mí me encanta comer fuera, pero no a cualquier precio. Y cuando digo precio, no me refiero sólo al coste del menú en sí, sino también al coste ambiental y social de que otros cocinen para mí. Cada vez son más los restaurantes en nuestro país que aportan valores...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
FILTRAR POR CATEGORÍA
El Azurmendi de Vizcaya se llevó en el 2014 el premio al mejor restaurante sostenible del mundo otorgado por la prestigiosa The World's 50 Best Restaurants. Este año le ha tocado el turno a otro restaurante de nivel: el Relae de Copenhaguen. El galardón al World’s...
El pasado 28 de mayo tuvo lugar en Barcelona la II Convención de Cocinas Centrales, un evento organizado por Restauración Colectiva, Hostelco y con la participación de ANTA. En la edición de este año la organización quiso tener en cuenta un aspecto relacionado con la...
Francia es pionera en la restauración colectiva ecológica: según datos del barómetro de la Agence Bio y CSA 2015, el consumo de alimentos procedentes de la agricultura ecológica en restauración colectiva han aumentado un 11% respecto al 2013. El 60% de las empresas de...
Me encanta la comida asiática. Y para mí, el ritual de sustituir los cubiertos occidentales por los palillos chinos es uno los motivos que hace que esta experiencia gastronómica sea más exótica y divertida. Pero ya sabéis que soy una friki de la restauración...
La importancia de comunicar verde Cuando pensamos en industrias contaminantes, nos viene a la cabeza la clásica imagen de una fábrica gris y humeante donde se fabrican productos. Muchos todavía desconocen el impacto ambiental de un acto tan natural y cotidiano como es...
¿Cómo ahorrar costes, reducir el impacto ambiental y ofrecer un retorno social revisando la basura? La restauración colectiva tiene un papel muy importante en la sociedad actual. No sólo es un potente motor económico, sino que además genera empleo y satisface una...
(Artículo de Bee Wilson publicado en The Telegraph. Aquí podéis consultar el original) Raymond Blanc, chef estrella en Gran Bretaña, da más importancia a los premios de sostenibilidad en restauración de la Sustainable Restaurant Association (SRA) que a los que da...
Padre, he pecado. El pasado domingo por la noche me sorprendió con la nevera vacía y un agujero en el estómago. A sabiendas de que me iba a arrepentir, bajé al wok de la plaza a pillar el menú básico: fideos asiáticos + ensalada de algas + bebida = 8,50 € Después de...