Llevaba meses esperando la apertura del Céleri, el nuevo proyecto de Xavier Pellicer. Yo sabía que él es uno de esos chefs que se cree eso de la restauración sostenible, y que tenía en mente un diseño de local innovador. Pero la experiencia de cenar en su restaurante...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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Si estáis interesados en reducir el desperdicio alimentario en vuestras cocinas de colectividades, echadle un vistazo a la web de Chef’Eco. Esta empresa francesa lleva años especializada en la gestión de residuos en restauración colectiva abordando distintas áreas:...
Ofrecer alimentos locales en nuestra carta es una tendencia en alza que tiene todo el sentido del mundo. Slow Food y otros movimientos de locávoros llevan años reivindicando las ventajas de apostar por alimentos de proximidad en la carta porque: Tienen menor impacto...
A mí me encanta comer fuera, pero no a cualquier precio. Y cuando digo precio, no me refiero sólo al coste del menú en sí, sino también al coste ambiental y social de que otros cocinen para mí. Cada vez son más los restaurantes en nuestro país que aportan valores...
El Azurmendi de Vizcaya se llevó en el 2014 el premio al mejor restaurante sostenible del mundo otorgado por la prestigiosa The World's 50 Best Restaurants. Este año le ha tocado el turno a otro restaurante de nivel: el Relae de Copenhaguen. El galardón al World’s...
El pasado 28 de mayo tuvo lugar en Barcelona la II Convención de Cocinas Centrales, un evento organizado por Restauración Colectiva, Hostelco y con la participación de ANTA. En la edición de este año la organización quiso tener en cuenta un aspecto relacionado con la...
Francia es pionera en la restauración colectiva ecológica: según datos del barómetro de la Agence Bio y CSA 2015, el consumo de alimentos procedentes de la agricultura ecológica en restauración colectiva han aumentado un 11% respecto al 2013. El 60% de las empresas de...
Me encanta la comida asiática. Y para mí, el ritual de sustituir los cubiertos occidentales por los palillos chinos es uno los motivos que hace que esta experiencia gastronómica sea más exótica y divertida. Pero ya sabéis que soy una friki de la restauración...
La importancia de comunicar verde Cuando pensamos en industrias contaminantes, nos viene a la cabeza la clásica imagen de una fábrica gris y humeante donde se fabrican productos. Muchos todavía desconocen el impacto ambiental de un acto tan natural y cotidiano como es...