¿Cuál es el problema?

1/3 de todos los alimentos que producimos en nuestro planeta se desperdician. Se pierden alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria, y una parte importante corresponde al sector de la restauración.

 

Entre un 10-14% de los alimentos que se compran en los restaurantes acaban en la basura, y esto contribuye directamente al cambio climático y supone una pérdida de ingresos.

 

Malo para el planeta. Malo para el bolsillo.

 

El despilfarro de alimentos en los restaurantes ha pasado de ser un tabú a una verdad incómoda que debemos afrontar. Nos lo exigen nuestros clientes, la Administración Pública y nuestra propia ética.

¿Cómo te podemos ayudar?

despilfarro

AUDITORÍAS

Analizamos los alimentos desperdiciados en tu restaurante comercial o colectivo.

 

¿Dónde y por qué se desperdician alimentos?¿qué alimentos se tiran más?¿cuál es la mejor estrategia para reducir el despilfarro?

Book

FORMACIÓN

Formamos y sensibilizamos a tus equipos laborales de una forma práctica y divertida.

 

Todas nuestras formaciones son subvencionables por Fundeu.

cohete

SOLUCIONES

Desde un fast food a un restaurante hospitalario, tenemos soluciones para todos los modelos de restauración.

 

Diseñamos estrategias globales de reducción del despilfarro adaptadas a tus necesidades.

Calculadora del despilfarro alimentario

SOY

Un comedor escolar

Un comedor hospitalario

Un comedor de empresa

Nº de menus al día

(de media)

Despilfarro anual estimado

Coste económico estimado

(suponiendo media de 2€/kg de coste)

Coste ambiental

Coste social

comidas equivalentes

Para realizar estos cálculos hemos tenido en cuenta:

 

  • Días de servicio anuales: 175 para escuelas, 250 para empresas y 365 para hospitales.
  • Despilfarro medio por comensal/día: 80 g para alumnos/as, 100 g para empleados/as y 700 g para pacientes
  • El coste medio de los alimentos despilfarrados en restauración colectiva es 2 €/kg. Solo hemos tenido en cuenta el coste de la materia prima. Según la Guía para reducir el despilfarro alimentario en el sector de la hostelería, la restauración y el cátering de la Fundación Alicia y la UAB, si tenemos en cuenta el coste de la mano de obra, el coste del consumo energético, de las tasas de los residuos y otros costes indirectos, el coste de los alimentos despilfarrados asciende a 9 €/Kg
  • El factor de conversión entre alimentos despilfarrados y emisiones de CO2 equivalentes de la FAO
  • El factor de conversión de emisiones de CO2 a trayectos en coche Madrid-Barcelona de CeroCO2