El despilfarro alimentario es un escándalo a escala mundial que ya no se puede ocultar. Anualmente se tiran más de 1.300 toneladas de comida en nuestro planeta, desde que se producen hasta que llegan al plato del comensal. En el sector de la restauración, este es un...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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Reducir el desperdicio en un comedor escolar no requiere una inversión millonaria. Requiere método, equipo implicado y voluntad de cambiar algunos hábitos. Eso es todo. Los datos son conocidos: según estudios de la UAB y Fundació Alícia, un centro que sirve 120...
Seguro que conoces la dieta vegetariana, la vegana y hasta quizás la flexiteriana. Pero probablemente te suene menos la dieta freegana. En París acaba de abrir sus puertas el primer restaurante freegano, Freegan Pony, así que ya tengo una buena excusa para hablar de...
El despilfarro alimentario en la industria de la restauración está en todas las agendas políticas. Aunque gran parte se ocasiona de campo al restaurante, muchos chefs están empezando a asumir parte de responsabilidad en el derroche de alimentos que ocasiona en su...