El pasado 4 de abril tuvimos el placer de impartir un workshop sobre #restauracionsostenible para el equipo de El Celler de Can Roca. Personalmente fue un reto. La alta gastronomía conlleva algunos requerimientos que, a priori, chocan con las pautas de la restauración...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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En España casi un millón de alumnos reciben ayudas de comedor escolar cada año, y el total de usuarios que come en el colegio cada día es significativamente mayor. Entre 60 y 80 gramos de comida por alumno acaban en la basura en cada servicio. Son cifras que no...
Dicen de The Perennial que es el restaurante más sostenible de Estados Unidos. Su mobiliario está fabricado con maderas de árboles caídos o materiales reciclados fabricados por artesanos locales. El diseño del local es bioclimático, la maquinaria está pensada en clave...
Recoger a los alumnos de la escuela a la hora de comer, llevarlos a un comedor ecológico, vigilarlos en la hora del recreo y devolverlos a las tres de la tarde a clase. Este servicio, poco común en Cataluña, es el que ofrece el comedor de Ca la Rosa desde hace casi...
Según este artículo de La Vanguardia, la celiaquía dejará de dar puntos a la hora de escoger centro escolar. Cuando lo comedores escolares empezaron a ganar protagonismo y las empresas de colectividades no estaban todavía preparadas para ofrecer dietas especiales, la...
¿Por qué nos tenemos que preocupar por el agua en nuestro restaurante? Si hacemos un poco de memoria de nuestras clases de ciencia, recordaremos que el agua, aunque caiga del cielo, es un recurso finito. Es decir, no podemos crearla como creamos energía, sino que el...
En 2016 visité el comedor del Saint Paul's School de Barcelona. Marc Esteve llevaba años sirviendo casi mil menús diarios con producto 100% ecológico y certificado, en una cocina claramente pequeña para el volumen que gestionaba, con un equipo de 17 personas y la...
Ya estamos en plena época pre navideña y se traduce en compras varias, y en consumo, así que intentemos hacerlo un poco más sostenible y colaborativo, ¿y si además conseguimos que nuestro regalo sea cero residuos?. ¡Regalemos para que todos y todas pensemos un poquito...
Hace años que paso las vacaciones en un pequeño pueblo de la sierra madrileña, Colmenarejo. Tiene un entorno natural precioso y está a poco más de media hora de Madrid. Un lugar ideal para disfrutar de la tranquilidad del campo y vivir al ritmo pausado que tanto...