El sector de la restauración ha evolucionado vertiginosamente en los últimos 50 años. En nuestro país, el número de restaurantes se ha multiplicado por 5 en los últimos 30 años y el número de establecimientos de colectividades ha aumentado un 45% desde 2001. Antes, ir...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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Entre el 4 y el 10 % de los alimentos que se compran en un restaurante acaban en la basura. Para un restaurante medio de ciento veinte comidas al día, esto representa una pérdida de 9.200 €/año y la emisión de 6 toneladas de CO2 a la atmósfera. Con estos datos en la...
El gigante del mobiliario doméstico, IKEA, es conocido por sus productos simples y accesibles para dormitorios y apartamentos en todo el mundo. Ahora, esta cadena quiere meter la cabeza en la industria del cultivo sostenible a través de las cocinas de los...
En restauración hospitalaria se habla mucho sobre nutrición y dietética, texturas de alimentos, higiene y nuevas tecnologías, pero hoy vamos abordar un aspecto novedoso: la sostenibilidad en las cocinas hospitalarias. Dentro del complejo hospitalario, la cocina es un...
Según las cifras publicadas por la Administración Pública de Copenhague, el 88% de toda la comida servida en las instituciones públicas de la ciudad es orgánica. Ninguna otra ciudad en Dinamarca se acerca a un objetivo tan importante. Incluso, se cree que Copenhague...
En Aparté es un acogedor bistró francés del Born (Barcelona) gestionado por dos hermanos, Mathilde y Benjamín. Ofrecen una carta típicamente francesa con una cuidada selección de quesos, embutidos y vinos de nuestros vecinos galos. Mathilde y Benjamín hace no...
It’s 9 o’clock in the morning and it is time to get on with our shift in the kitchen. While we wait for the coffee machine to be ready to make the first of many coffees that we will have during the day, we turn on the ovens. Once everything is ready, we have that cup...
Uno de los pilares del desarrollo sostenible en la restauración es la reducción de basura y el reciclaje. Hablamos de optar por diferentes tipos de envases para salir de los populares prototipos de aluminio, poliestireno y plástico que todos conocemos por su increíble...
Food waste is a world-scale scandal that cannot be hidden anymore. 1,3 tons of food are wasted per year in our planet (since it is produced until the plate gets to the person). In the food industry, this goes in total contradiction to the business logic: We reduce the...