Según las cifras publicadas por la Administración Pública de Copenhague, el 88% de toda la comida servida en las instituciones públicas de la ciudad es orgánica. Ninguna otra ciudad en Dinamarca se acerca a un objetivo tan importante. Incluso, se cree que Copenhague...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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En Aparté es un acogedor bistró francés del Born (Barcelona) gestionado por dos hermanos, Mathilde y Benjamín. Ofrecen una carta típicamente francesa con una cuidada selección de quesos, embutidos y vinos de nuestros vecinos galos. Mathilde y Benjamín hace no...
It’s 9 o’clock in the morning and it is time to get on with our shift in the kitchen. While we wait for the coffee machine to be ready to make the first of many coffees that we will have during the day, we turn on the ovens. Once everything is ready, we have that cup...
Uno de los pilares del desarrollo sostenible en la restauración es la reducción de basura y el reciclaje. Hablamos de optar por diferentes tipos de envases para salir de los populares prototipos de aluminio, poliestireno y plástico que todos conocemos por su increíble...
La restauración colectiva es un sector estigmatizado gastronómicamente. Un sector que precisamente da de comer a los colectivos más frágiles de nuestra sociedad: a los más pequeños, a los más mayores y a los enfermos. Digo estigmatizado porque parece que los...
Según los datos del informe Diagnóstico del derroche alimentario en Cataluña de la ARC (2011), en Cataluña se tiran 262.471 toneladas de alimentos aprovechables cada año. El 58% de este derroche se produce a los hogares, el 16% a los supermercados, el 12% a la...
Javier Medvedovsky, chef Argentino y gran figura de la tendencia gastronómica raw food en España. Creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project (Barcelona). Reside en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de la...
La Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA) lleva años promoviendo la sostenibilidad dentro del sector de la restauración en Inglaterra, y una de sus acciones más potentes es la entrega de los premios a los restaurantes sostenibles del año. Los llamados premios...
El pasado 22 de marzo el Ajuntament de Barcelona declaró la aprobación de una moción en la comisión de Economía y Hacienda: Barcelona se vuelve la primera ciudad Veg Friendly. ¡Vale! Pero, ¿esto qué es? Pues que el gobierno local de Barcelona se compromete a fomentar...