La Agencia de Residuos de Cataluña y la cooperativa Tarpuna ha impulsado el proyecto Revolta con el propósito de acercar el generador de residuos orgánicos (en este caso, un restaurante) a la producción de alimentos. En este estudio piloto, los restos orgánicos...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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Cada vez más festivales empiezan a preocuparse por su huella ambiental y a pensar en cómo pueden generar impactos positivos en el entorno. El Barcelona Surf Film Festival 2017 es uno de ellos. No estoy muy metida en el universo surfista, pero imagino que deben vivir...
El pasado 22 y 23 de mayo me invitaron de ponente en el II Gastroforum del CSHG (Centro superior de hostelería de Galicia) donde el hilo conductor era, adivinadlo, la sostenibilidad en el mundo de la gastronomía. Estos eventos me gustan especialmente porque suelo...
Entraron sigilosamente en nuestros hogares prometiendo limpieza, comodidad y modernez. ¡Qué maravilla poder escoger el aroma y el origen del café en cada taza! - Hoy estoy de Capriccio.. - ¿Te preparo un Finezzo Lungo, cariño? - No, hoy tengo el cuerpo para un...
Combatir el despilfarro alimentario en comedores escolares debería de ser uno de los objetivos educativos de todos los colegios. Hasta hace poco el desperdicio alimentario se consideraba un mal intrínseco al servicio y tirábamos kilos de comida viable sin plantearnos...
De los 262.471kg de alimentos que se desperdician anualmente en Cataluña, el 16% procede del sector de la restauración. Parte de estos excedentes generados en las cocinas pueden ser gestionados con proyectos de prevención y reaprovechamiento como los impulsados por...
Marc Esteve es el ecochef de la escuela Saint Paul’s School (Barcelona). Llevamos años coincidiendo en todos los eventos entorno a la restauración colectiva sostenible en Cataluña y tenía pendiente hacerle una visita para ver cómo se lo había montado para ser el...
Hace años que paso las vacaciones en un pequeño pueblo de la sierra madrileña, Colmenarejo. Tiene un entorno natural precioso y está a poco más de media hora de Madrid. Un lugar ideal para disfrutar de la tranquilidad del campo y vivir al ritmo pausado que tanto...
La Junta de Andalucía está a punto de convertirse en la primera comunidad autónoma en obligar a ofrecer agua del grifo en los restaurantes. Está ley está inicialmente orientada a reducir el consumo de bebidas azucaradas para paliar la creciente obesidad infantil....