El pasado 18 de diciembre finalizó el ciclo de cursos de restauración sostenible impartidos por la Asociación Barcelona Restaurants Sostenibles con el apoyo de la Regidoría de Comerç i Mercats del Ajuntament de Barcelona. El objetivo para formar a un centenar de...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
FILTRAR POR CATEGORÍA
En los hospitales se tira comida. Y mucha. Lo comentamos en el post “Abriendo los ojos al desperdicio alimentario en hospitales”, y nos lo corroboró el Hospital Germans Trías i Pujol en el Congreso de Restauración Colectiva 2017. Pocos hospitales en España se han...
Los menú de aviones tienen fama de ser insípidos, poco estimulantes y muy industrializados. Y, aunque algunas compañías ofrecen menús algo mejores a la media, comer en un avión nunca se ha considerado una gran experiencia gastronómica. En este contexto, la compañía...
Se usan durante unos 20 minutos, tardan unos 200 años en degradarse, son una de las principales fuentes de contaminación de nuestros océanos y los restaurantes generan una media de 45.000 unidades anuales. ¿Adivinas de qué producto estamos hablando? Las pajitas de...
Cada vez más festivales empiezan a preocuparse por su huella ambiental y a pensar en cómo pueden generar impactos positivos en el entorno. El Barcelona Surf Film Festival 2017 es uno de ellos. No estoy muy metida en el universo surfista, pero imagino que deben vivir...
El pasado 22 y 23 de mayo me invitaron de ponente en el II Gastroforum del CSHG (Centro superior de hostelería de Galicia) donde el hilo conductor era, adivinadlo, la sostenibilidad en el mundo de la gastronomía. Estos eventos me gustan especialmente porque suelo...
Entraron sigilosamente en nuestros hogares prometiendo limpieza, comodidad y modernez. ¡Qué maravilla poder escoger el aroma y el origen del café en cada taza! - Hoy estoy de Capriccio.. - ¿Te preparo un Finezzo Lungo, cariño? - No, hoy tengo el cuerpo para un...
El pasado 4 de abril tuvimos el placer de impartir un workshop sobre #restauracionsostenible para el equipo de El Celler de Can Roca. Personalmente fue un reto. La alta gastronomía conlleva algunos requerimientos que, a priori, chocan con las pautas de la restauración...
En España casi un millón de alumnos reciben ayudas de comedor escolar cada año, y el total de usuarios que come en el colegio cada día es significativamente mayor. Entre 60 y 80 gramos de comida por alumno acaban en la basura en cada servicio. Son cifras que no...