When we talk about sustainability in the food service industry, specially in restaurants, the big star is usually food waste. Yeah, we do throw ridiculous amounts of perfectly good and edible food, and I think we have woken up to the fact that we need to do something...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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What comes to mind when we think about sustainability in restaurants? When it comes to sustainability in restaurants, we always begin with what is commonly considered as the most important element: Ingredients, organic food and locally sourced products. However, the...
Cuando hablamos de sostenibilidad en el sector de la restauración, el tema estrella es el despilfarro de alimentos. Sí, tiramos cantidades escandalosas de alimentos viables y ha llegado el momento de que todos los sectores trabajemos unidos para evitarlo. Pero oímos...
El chef Michelin Raymond Blanc ha hecho un llamamiento a los restaurantes y hoteles para que se unan a la torre OXO, el Hotel Savoy y el grupo Red Carnation Hotels en su compromiso por apagar las luces el próximo 19 de marzo como parte de la campaña la Hora del...
El pasado 27 de febrero participé como miembro del jurado en el primer concurso de cocina saludable, ecológica y sostenible organizado por la Asociación de comedores escolares ecológicos. El objetivo del concurso era demostrar que es posible apostar por una...
¿Tienes un restaurante y quieres reducir la cantidad de residuos que generas? Esta infografía te ayudará a hacerlo.
Son las 9 de la mañana y es hora de comenzar nuestro turno en la cocina. Mientras esperamos que la cafetera suba en temperatura para preparar el primero de muchos cafés, vamos adelantando y comenzamos a prender los equipos. Una vez que tenemos todo encendido y en...
El despilfarro alimentario es un escándalo a escala mundial que ya no se puede ocultar. Anualmente se tiran más de 1.300 toneladas de comida en nuestro planeta, desde que se producen hasta que llegan al plato del comensal. En el sector de la restauración, este es un...
Reducir el desperdicio en un comedor escolar no requiere una inversión millonaria. Requiere método, equipo implicado y voluntad de cambiar algunos hábitos. Eso es todo. Los datos son conocidos: según estudios de la UAB y Fundació Alícia, un centro que sirve 120...