La restauración colectiva es un sector estigmatizado gastronómicamente. Un sector que precisamente da de comer a los colectivos más frágiles de nuestra sociedad: a los más pequeños, a los más mayores y a los enfermos. Digo estigmatizado porque parece que los...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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Según los datos del informe Diagnóstico del derroche alimentario en Cataluña de la ARC (2011), en Cataluña se tiran 262.471 toneladas de alimentos aprovechables cada año. El 58% de este derroche se produce a los hogares, el 16% a los supermercados, el 12% a la...
Javier Medvedovsky, chef Argentino y gran figura de la tendencia gastronómica raw food en España. Creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project (Barcelona). Reside en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de la...
En Te lo Sirvo Verde ha triunfado el artículo de Mònica Escudero de El Comidista: ¿Por qué lo tiras si se puede comer?. Tanto nos ha gustado que hemos decidido ilustrar algunas de sus recomendaciones. Esperamos que las disfrutéis y que las compartáis mucho. ? ...
La Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA) lleva años promoviendo la sostenibilidad dentro del sector de la restauración en Inglaterra, y una de sus acciones más potentes es la entrega de los premios a los restaurantes sostenibles del año. Los llamados premios...
El pasado 22 de marzo el Ajuntament de Barcelona declaró la aprobación de una moción en la comisión de Economía y Hacienda: Barcelona se vuelve la primera ciudad Veg Friendly. ¡Vale! Pero, ¿esto qué es? Pues que el gobierno local de Barcelona se compromete a fomentar...
When we talk about sustainability in the food service industry, specially in restaurants, the big star is usually food waste. Yeah, we do throw ridiculous amounts of perfectly good and edible food, and I think we have woken up to the fact that we need to do something...
What comes to mind when we think about sustainability in restaurants? When it comes to sustainability in restaurants, we always begin with what is commonly considered as the most important element: Ingredients, organic food and locally sourced products. However, the...
Cuando hablamos de sostenibilidad en el sector de la restauración, el tema estrella es el despilfarro de alimentos. Sí, tiramos cantidades escandalosas de alimentos viables y ha llegado el momento de que todos los sectores trabajemos unidos para evitarlo. Pero oímos...