Bacoa ofrece hamburguesas gourmet ecológicas con pan artesanal, quesos de calidad y salsas caseras producidas por ellos mismos. Todos los productos son frescos, mayoritariamente locales. Tenía que saber quién había detrás de este proyecto. Pues es Brad Ainsworth. Brad...
Blog sobre hostelería y restauración sostenible
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El pasado 24 de noviembre tuvieron lugar las V Jornadas de Restauración Sostenible organizadas por el Basque Culinary Center. Te lo sirvo verde tuvo la suerte de poder participar en la organización y conducción del evento. Una Jornada redonda en la que...
La Junta de Andalucía está a punto de convertirse en la primera comunidad autónoma en obligar a ofrecer agua del grifo en los restaurantes. Está ley está inicialmente orientada a reducir el consumo de bebidas azucaradas para paliar la creciente obesidad infantil....
La alimentación fuera del hogar muestra una serie de características que comprometen de forma significativa a nuestro entorno natural. Desde la forma de producir los alimentos, hasta la forma de consumir los platos, el proceso tiene un coste medioambiental importante....
Los datos de consumos energéticos del sector servicios indican que en términos absolutos, la restauración ocupa un modesto cuarto puesto en consumo energético, por debajo de oficinas, comercios y otros servicios. Sin embargo, si queremos evaluar el impacto del consumo...
Un grupo de chefs y periodistas gastronómicos entre los que se incluyen Ed Baines, Mark Hix y Theo Randall, han pedido al alcalde de Londres, Sadiq Khan, que prohiba los envases de poliestireno, lo que ellos consideran, “la lacra del Soho”. Baines, fundador y chef...
Para todos aquellos que estéis preocupados por la gestión sostenible y eficiente de vuestros restaurantes, hoy vamos a hablar de un tema importante: ¿cómo nos secamos las manos en nuestros negocios de restauración? Así, de entrada, quizás os parecerá una chorrada,...
La vuelta al cole ya llegó: organizar las extraescolares, etiquetar la ropa, la puesta a punto en el material escolar y también pensar qué les preparamos para almorzar cada día. Hay algunos, entre los que me incluyo, que se plantean más propósitos en septiembre que en...
El pasado mes de junio, la Asamblea de Madrid presentó al Gobierno regional una Proposición No de Ley (PNL) para promover la inclusión de alimentos ecológicos, locales y de temporada en los contratos de gestión de comedores escolares públicos. Del mismo modo, los...