El pasado 24 de noviembre tuvieron lugar las V Jornadas de Restauración Sostenible organizadas por el Basque Culinary Center.
Te lo sirvo verde tuvo la suerte de poder participar en la organización y conducción del evento. Una Jornada redonda en la que hablamos de sostenibilidad en toda la cadena alimentaria:
Eneek, organismo certificación de producción ecológica de Euskadi nos explico la importancia de apostar por productos ecológicos avalados.
Karabeleko una experiencia de producción ecológica que integra colectivos con necesidades especiales y que trabaja con el sector de la restauración.
Quescrem, la primera empresa productora de quesos frescos gestionada desde una filosofía empapada de respecto medioambiental y social.
Sergi de Meià, un ecochef apasionado por el producto local y ecológico que transmite energía positiva allí donde va.
Unilever Food Solutions nos presentó su nueva y práctica aplicación para reducir el despilfarro alimentario en las cocinas de restaurantes.
Basque Culinary Center, de la mano del chef Diego Prado nos mostró como nuevas y ancestrales técnica culinarias olvidadas nos permiten alargar la vida útil de los alimentos.
En definitiva, un evento para aprender como ser sostenible en restauración está pasando de ser una moda a ser un requisito moral y también económico