Cuando hablamos de restauración sostenible no nos referimos sólo a introducir alimentos ecológicos en el menú, ni a separar correctamente los residuos. Un restaurante realmente implicado con la sostenibilidad debe considerar otros muchos aspectos que a menudo se pasan por alto.
No es necesario que todos los criterios se lleven al máximo, pero si que es cierto que para equilibrar costes y ahorros, es preferible hacer un abordaje general de la gestión de la gestión sostenible de un restaurante. Por si os lo perdistes, ya hablé de este tema en este post.
Comparto con vosotros este mapa mental con todo lo que se debe de tener en cuenta y si pensáis que sobre o falta algo, ya me lo diréis.;)