El cálculo de la huella de carbono se ha convertido en un must de todos los negocios que quieren reducir sus emisiones. A menudo es usado como herramienta de green washing, pero la verdad es que si queremos reducir las emisiones que genera nuestro negocio no nos queda otra que calcular cuánto estamos generando. España …
Especialistas en restauración sostenible
Restaurantes sostenibles
Hace tiempo que tenía pendiente escribir un artículo sobre UDON. Esta semana presentamos el anuario: «UDON, as sustainable as possible» en el 5° Evento Anual de franquiciados, así que, qué mejor momento para hablar de todo el camino recorrido. Te lo sirvo verde empezó a colaborar con UDON en el 2017 con el objetivo de …
Hace unas semanas que la Generalitat de Catalunya hizo público el nuevo Distintivo para restaurantes sostenibles en los que participamos como especialistas en hostelería sostenible. No es el primer aval en restauración sostenible. Existen muchos otros, tanto públicos como privados, tanto internacionales como estatales, e incluso regionales. Personalmente tengo que admitir mis dudas sobre la …
El tiempo de reflexión forzosa que nos ha impuesto el COVID-19 invita a análisis desde múltiples perspectivas: económica, social, científica, etc. Y hoy quería compartir con vosotros/as otra no menos importante, ¿cuál es el papel de los restaurantes ante el gran desafío de la emergencia climática? La restauración es un sector en constante mutación que …
¡Qué levante la mano quién no haya echado mano del delivery en alguna ocasión! Y es que el hecho de que te traigan la comida a casa o al trabajo es un gusto que todos nos hemos regalado, algo que la revolución de las apps de comida a domicilio han terminado de impulsar. Además, la …
La perfección no existe, eso está claro, pero el simple hecho de buscarla sin descanso te hace rozarla con los dedos. En ese camino se encuentra Run Run Run, uno de los restaurantes más sostenibles que he conocido en mi vida y que, sin embargo, buscaron apoyo en Te lo sirvo verde para continuar su …
Este pasado lunes me tocó ponerme de gala para celebrar la III edición de los Premios de Comida a Domicilio de Just Eat. Estos premios son votados por los propios clientes de la plataforma, y la novedad de este año fue la nueva categoría de “Restaurante más Sostenible”. El equipo de Just Eat es consciente …
El podcast se ha convertido en una nueva herramienta de comunicación y divulgación que poco a poco va aterrizando en nuestro país. Escuchar una voz humana que nos cuenta cosas que nos interesan ayuda a aportar realidad al mensaje, permite captar la atención de los lectores perezosos, y que las personas multitasking puedan aprender mientras corren …
Heathrow se convierte en el primer aeropuerto del mundo acreditado en pesca sostenible. La iniciativa surge del propio aeropuerto e involucra a todos los restaurantes y proveedores de alimentos de sus cinco terminales. Los restaurantes cuyos menús aún incluyen peces pertenecientes a la lista roja, considerados por la Marine Conservation Society como los menos …
A partir de ahora los clientes de los restaurantes de California podrán encontrarse con un recargo opcional del 1% en su ticket. El dinero se destinará a un fondo público para promover modelos agrícolas que reduzcan la emisión de carbono a la atmósfera. El programa llamado «Restore California Renewable Restaurant», está impulsado por Anthony Myint, …
El movimiento por una #restauraciónsostenible, la presión de los consumidores y las normativas que limitan el uso de desechables plásticos se encuentran de bruces con la creciente demanda del delivery. En nuestro país ya estamos viendo cambios en muchos restaurantes: empezamos a ver agua gratuita para evitar el envase de las botellas, otros nos animan a …
KFC se ha comprometido a impulsar un packaging más sostenible en sus restaurantes apoyándose en sus proveedores y franquiciados. Además de esto ha anunciado un compromiso global de la compañía por el cual todos los envases de plástico orientados al consumidor serán recuperables o reutilizables para el 2025. El objetivo respalda el plan a largo …
Remenja’mmm es un proyecto impulsado por “Rezero”, “Banc de Recursos i Nutrició Sense Fronteres” y “Grup gsr”. Este proyecto tiene el objetivo de reducir el desperdicio alimentario en el sector de la restauración. Cuenta con más de 270 restaurantes adheridos por Cataluña, especialmente concentrados en Barcelona, Rosas, Terrassa, Sabadell, Molins de Reis, Vilanova i la Geltrú, …
El gigante sueco ha decidido sumarse a la lucha contra el plástico eliminado los desechables de plástico de todos sus restaurantes y tiendas para el 2020. Si es así, en los restaurantes Ikea ya no encontraremos bolsas, pajitas o envases alimentarios de plástico ya que se eliminarán o se sustituirán por alternativas de bajo impacto …
El consumo de agua del grifo en restaurantes se ha convertido en un tema polémico en España. A pensar de disponer de una fuente segura, sana, local y ecológica de agua, (si señoras, el agua del grifo) el consumo de agua mineral crece de forma exponencial. Justo esta semana el Parlamento Europeo acaba …
El próximo 20 de noviembre, la Asociación Restaurantes Sostenibles, en colaboración con el Ayuntamiento de Barcelona, convoca el primer simposio internacional de economía circular y sostenibilidad para el sector de la restauración. El objetivo del encuentro es debatir sobre la capacidad de los restaurantes de integrar su actividad diaria los esquemas de economía circular que garantizan una …
Del 17 al 19 de junio se celebrará en Lyon la primera edición del Sirha Green, un salón dedicado a los profesionales del food service sostenible. Los 5.000 visitantes esperados podrán descubrir a 130 expositores reunidos en un hall de 10.000 m2. Un salón B to B con un programa que pivotará alrededor de la …
Kristofor Lofgren es el fundador y CEO de Sustainable Restaurant Group (Portland), empresa matriz de cinco restaurantes Bamboo Sushi (3 en Portland) y QuickFish Poke (2 en Denver). Con este crecimiento, Lofgren espera poder difundir el mensaje que incluso un restaurante que saca pescado de las aguas de todo el planeta puede trabajar de forma que …
¿Qué tienen en común un chef con estrella Michelin, una especialista de mares y pesca, un cocinero residuo cero y un investigador gastronómico? Fácil, la apasionante voluntad de querer un modelo de restauración diferente y más sostenible. El pasado 21 de noviembre, asistimos a la VI Jornada de Gastronomía Sostenible del Basque Culinary Center. Un …
El pasado 22 y 23 de mayo me invitaron de ponente en el II Gastroforum del CSHG (Centro superior de hostelería de Galicia) donde el hilo conductor era, adivinadlo, la sostenibilidad en el mundo de la gastronomía. Estos eventos me gustan especialmente porque suelo descubrir un montón de iniciativas en restauración sostenible de las que aprendo …
El pasado 4 de abril tuvimos el placer de impartir un workshop sobre #restauracionsostenible para el equipo de El Celler de Can Roca. Personalmente fue un reto. La alta gastronomía conlleva algunos requerimientos que, a priori, chocan con las pautas de la restauración sostenible. Ya hablamos de ello con Andoni Aduriz en el post Sostenibilidad y alta …
Meatless Monday (o Lunes sin carne) es el nombre de una iniciativa internacional que invita a comer sin carne un día de la semana. Desde Los Ángeles a Francia, desde Honduras a Japón, cientos de ciudades de todos lo continentes se han unido a este movimiento. Los Lunes sin carne es un gesto simbólico que busca sensibilizar acerca …
Dicen de The Perennial que es el restaurante más sostenible de Estados Unidos. Su mobiliario está fabricado con maderas de árboles caídos o materiales reciclados fabricados por artesanos locales. El diseño del local es bioclimático, la maquinaria está pensada en clave de eficiencia energética y toda la gestión está dirigida al residuo cero. Por si esto …
De los 262.471kg de alimentos que se desperdician anualmente en Cataluña, el 16% procede del sector de la restauración. Parte de estos excedentes generados en las cocinas pueden ser gestionados con proyectos de prevención y reaprovechamiento como los impulsados por organismos Pont Alimentari y Nutrición Sin Fronteras. Pero todavía quedaba pendiente otro punto de generación …