Despilfarro Alimentario Restaurantes

Qué es un plan de prevención del desperdicio alimentario y cómo implantarlo en tu restaurante

  En el artículo “La lucha contra el despilfarro llega a los restaurantes” te explicamos los detalles de la nueva “Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentarios” cuyo reglamento está previsto salir a finales de este año. Se trata de una ley pionera en toda  Europa, centrada en la prevención de residuos

Desperdicio alimentario restaurantes

30 ideas para evitar el desperdicio alimentario en tu restaurante

La reducción del desperdicio alimentario es una de las estrategias estrella para reducir costes ambientales y económicos de tu negocio de restauración. En mi carrera profesional me he encontrado pocos chefs que acepten esta verdad incómoda, pero la verdad es que, en general, el desperdicio alimentario en restaurantes es mucho más frecuente de lo que

Nueva edición de los premios Remenja’mmm para restaurantes sostenibles

Remenja’mmm es un proyecto impulsado por “Rezero”, “Banc de Recursos i Nutrició Sense Fronteres” y “Grup gsr”. Este proyecto tiene el objetivo de reducir el desperdicio alimentario en el sector de la restauración. Cuenta con más de 270 restaurantes adheridos por Cataluña, especialmente concentrados en Barcelona, Rosas, Terrassa, Sabadell, Molins de Reis, Vilanova i la Geltrú,

5 ideas fáciles para reducir el despilfarro alimentario en comedores escolares

En otros artículos hemos hablado de los costes ambientales, sociales y económicos de tirar comida. En este post vamos hablar sobre las soluciones dirigidas a los gestores de comedores para evitar el despilfarro alimentario en comedores escolares.   1. Fomenta el interés y el respeto por la comida que sirves   La comida ha perdido

Jornadas Gastonomía Sostenible

Jornadas de Gastronomía Sostenible en el Basque Culinary Center

¿Qué tienen en común un chef con estrella Michelin, una especialista de mares y pesca, un cocinero residuo cero y un investigador gastronómico? Fácil, la apasionante voluntad de querer un modelo de restauración diferente y más sostenible. El pasado 21 de noviembre, asistimos a la VI Jornada de Gastronomía Sostenible del Basque Culinary Center. Un

Despilfarro alimentario en sector hospitalario

Abriendo los ojos al desperdicio alimentario en hospitales

Si sois profesionales del sector de la restauración colectiva, estaréis de acuerdo conmigo en que el despilfarro alimentario es el tema de moda. Tenemos nuevas guías, premios, recetarios de aprovechamiento de alimentos, madres reivindicativas en los periódicos y yo misma recorro media España enseñado cómo reducir el desperdicio. Tanto la Administración Pública como las empresas privadas

Proyecto Revolta

Revolta, un proyecto de economía circular para restaurantes

La Agencia de Residuos de Cataluña y la cooperativa Tarpuna ha impulsado el proyecto Revolta con el propósito de acercar el generador de residuos orgánicos (en este caso, un restaurante) a la producción de alimentos. En este estudio piloto, los restos orgánicos generados por un restaurante acaban convirtiéndose en compost que fertiliza los terrenos donde se producen los alimentos que cocina

Despilfarro alimentario en comedores escolares

El despilfarro alimentario en comedores escolares

Combatir el despilfarro alimentario en comedores escolares debería de ser uno de los objetivos educativos de todos los colegios. Hasta hace poco el desperdicio alimentario se consideraba un mal intrínseco al servicio y tirábamos kilos de comida viable sin plantearnos el motivo ni las consecuencias. Pero esto está cambiando. Tirar comida en el sector de la

Food Waste in restaurants

The hidden cost of restaurant food waste

Food waste is a world-scale scandal that cannot be hidden anymore. 1,3 tons of food are wasted per year in our planet (since it is produced until the plate gets to the person). In the food industry, this goes in total contradiction to the business logic: We reduce the benefit margin when throwing food, we

Despilfarro alimentario

10 claves para reducir el despilfarro de alimentos en el comedor escolar

El despilfarro de alimentos es un tema candente en la agenda política europea y campañas nacionales e internacionales nos alertan de que 1/3 de cada alimento que producimos acaba en la basura. La industria de la restauración está en el punto de mira de todas las estrategias contra el desperdicio de alimentos. Hasta hace poco, muchos