Aprovechamiento de la comida

Guía de prácticas correctas de higiene para el aprovechamiento de alimentos en restauración

Por: Isabel Coderch Vergés

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Según los datos del informe Diagnóstico del derroche alimentario en Cataluña de la ARC (2011), en Cataluña se tiran 262.471 toneladas de alimentos aprovechables cada año. El 58% de este derroche se produce a los hogares, el 16% a los supermercados, el 12% a la restauración, el 9% a otros canales de comercialización de alimentos, el 4% a instituciones y el 1% en los mercados . En total se derrochan 34,9 kg por habitante, que equivale a 112 € por persona y año. Estos alimentos desperdiciados equivalen a las necesidades alimenticias de medio millón de personas durante un año.

Esta guía ha sido impulsada por la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) del Departamento de Salud, que ha coordinado el grupo de trabajo formado por la Universidad Autónoma de Barcelona y la Fundación Banco de Alimentos y Nutrición sin Fronteras. También han colaborado el Departamento de Bienestar y Familia, el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural; la Agencia de Residuos de Cataluña (ARC), y representantes de las empresas de producción y distribución de alimentos y de la restauración, de las entidades benéficas y de las asociaciones de consumidores y usuarios.

Aprovechamiento de alimentos

 

Esta guía es herramienta para que los excedentes alimentarios consumibles que los establecimientos de restauración y comercio minorista no pueden comercializar lleguen a los beneficiarios, a través de las entidades sociales, en las mejores condiciones de seguridad. La Guía incluye aspectos legales de la donación, así como información sobre las características que deben tener los alimentos a dar, las entidades sociales y el plan de trazabilidad de los alimentos.

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Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y obsesionada por dejar este planeta mejor de como lo encontró. Lleva más de 15 años trabajando en el sector de la restauración sostenible. Su pasión es aprender y enseñar que se puede dar de comer de una forma sostenible y rentable. Cuando escucha a Major Lazer las tortillas de patatas le salen mejor.

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