Javier Medvedovsky (Café Blue Project)

Javier Medvedovsky, un chef sin basura

Javier Medvedovsky, chef Argentino y gran figura de la tendencia gastronómica raw food en España. Creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project (Barcelona). Reside en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de la dieta raw tanto en el aspecto culinario como en el artístico y el humano. Actualmente

Mama Campo

Mama Campo: donde comes rico y, además, eco

Mama Campo es un negocio de restauración sostenible que incluye una tienda de productos ecológicos, un restaurante, una taberna castiza y hasta un espacio infantil. Se han escrito ya unos cuantos artículos alabando el diseño del local y la calidad de la cocina de este proyecto liderado por Nacho Aparicio y David Yllera. Ya sabéis

Restaurantes sostenibles

Los restaurantes sostenibles, algo más que alimentos bio

Cuando hablamos de sostenibilidad en restaurantes, siempre queremos comenzar por lo que, comúnmente, consideramos lo más importante: los alimentos del menú. Sin embargo, el gran reto de los restaurantes que aciertan en adoptar un funcionamiento más sostenible no es el cambio de proveedores, (que es muy importante) sino las instalaciones y el equipamiento. Realizar un

Andoli Luis Aduriz

Mugaritz: Gastronomy, Innovation and Sustainability

Andoni Luis Aduriz is one of the leading avant-garde Spanish cuisine. Mugaritz (Guipúzcoa) is considered one of the best restaurants in the world by Restaurant magazine, has two Michelin stars, plus a host of awards for its innovative and creative activity in gastronomy.   – Sustainability and haute cuisine, is it an impossible love? This is a philosophical debate I’ve

Sergi de Meià, chef

Sergi de Meià, un locávoro de los pies a la cabeza

Hace tiempo que tenía pendiente hablar con el chef catalán Sergi de Meià. Coincidimos laboralmente en su etapa en el restaurante Reno y desde sus inicios hizo una apuesta clara por la gastronomía de proximidad. Sergi ha trabajado en el Akelarre (San Sebastián), El Racó d’en Freixa (Barcelona), L’Excellence (Andorra) y durante 6 años fue

Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz

Mugaritz: Gastronomía, innovación y sostenibilidad

Andoni Luis Aduriz es uno de los protagonistas la cocina de vanguardia de nuestro país. Mugaritz (Guipúzcoa) es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant y tiene dos estrellas Michelín, además de multitud de reconocimientos por su actividad innovadora y creativa en la gastronomía. En muchos de sus artículos y ponencias, Aduriz resalta

Chiringuito Guingueta de l'Escribà

Premio chiringuitos responsables

El verano nos queda ya lejos, pero hace tiempo que tengo pendiente escribir sobre la IV entrega de los premios Chiringuitos Responsables, y de noviembre no pasa 😉 . El  MAGRAMA, a través de la Fundación Biodiversidad, convoca estos premios anuales con el objetivo de reconocer la labor del establecimiento a pie de playa más comprometido

Mapa mental restaurantes sostenibles

¿Qué es un restaurante sostenible?

Cuando hablamos de restauración sostenible no nos referimos sólo a introducir alimentos ecológicos en el menú, ni a separar correctamente los residuos. Un restaurante realmente implicado con la sostenibilidad debe considerar otros muchos aspectos que a menudo se pasan por alto. No es necesario que todos los criterios se lleven al máximo, pero si que

Creator Space Tour Barcelona, el reto del consumo responsable de alimentos

El pasado 25 y 26 de octubre tuve la suerte de ser invitada a participar en el Creator Space Tour creado por BASF. Aunque a priori pensaba que poco podía aportar la principal empresa química del mundo al universo de la restauración sostenible, la propuesta organizativa del evento parecía suficientemente innovadora como para que valiera

5 ideas para hacer más sostenible tu restaurante mexicano

Los restaurantes con cocinas internacionales ya están totalmente integrados en la oferta gastronómica de nuestra sociedad. Restaurantes asiátiacos, árabes y japoneses conviven con la tradicional cocina mediterránea que hace no mucho era la única opción para los que querían comer fuera. Los restaurantes sostenibles deben fomentar los alimentos de proximidad, y cuando la cocina es local, eso no