Seguro que conoces la dieta vegetariana, la vegana y hasta quizás la flexiteriana. Pero probablemente te suene menos la dieta freegana. En París acaba de abrir sus puertas el primer restaurante freegano, Freegan Pony, así que ya tengo una buena excusa para hablar de ello. Antes de nada, ¿de qué va el freeganismo? Etimológicamente procede …
Especialistas en restauración sostenible
Restaurantes sostenibles
Andoni Luis Aduriz es uno de los protagonistas la cocina de vanguardia de nuestro país. Mugaritz (Guipúzcoa) es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant y tiene dos estrellas Michelín, además de multitud de reconocimientos por su actividad innovadora y creativa en la gastronomía. En muchos de sus artículos y ponencias, Aduriz resalta …
Hoy no tienes ganas de cocinar y te pides una de esas pizzas tan ricas. Algunos usáis platos desechables (buuuu..), y otros platos de loza que habrá que lavar. Al acabar quizás sobran algunos restos que tendremos que guardar en la nevera y lo que es seguro, nos quedan esas cajas de cartón tan grandes …
El verano nos queda ya lejos, pero hace tiempo que tengo pendiente escribir sobre la IV entrega de los premios Chiringuitos Responsables, y de noviembre no pasa 😉 . El MAGRAMA, a través de la Fundación Biodiversidad, convoca estos premios anuales con el objetivo de reconocer la labor del establecimiento a pie de playa más comprometido …
Cuando hablamos de restauración sostenible no nos referimos sólo a introducir alimentos ecológicos en el menú, ni a separar correctamente los residuos. Un restaurante realmente implicado con la sostenibilidad debe considerar otros muchos aspectos que a menudo se pasan por alto. No es necesario que todos los criterios se lleven al máximo, pero si que …
Buenos días, Aquí os paso la entrevista que me hicieron en Caternews este mes. ¿ A qué no adivináis de qué hablo? ¡ Cada vez somos más profesionales y medios de comunicación los que apostamos por la restauración sostenible ! 😀
El despilfarro alimentario en la industria de la restauración está en todas las agendas políticas. Aunque gran parte se ocasiona de campo al restaurante, muchos chefs están empezando a asumir parte de responsabilidad en el derroche de alimentos que ocasiona en su negocio. Dan Barber es uno de esos chefs. La revista Times incluyó a Barber …
El pasado 25 y 26 de octubre tuve la suerte de ser invitada a participar en el Creator Space Tour creado por BASF. Aunque a priori pensaba que poco podía aportar la principal empresa química del mundo al universo de la restauración sostenible, la propuesta organizativa del evento parecía suficientemente innovadora como para que valiera …
Costa Coffee se ha convertido en la primera cafetería en ostentar dos estrellas en el ranking de sostenibilidad de la Sustainable Restaurant Association (SRA). La cadena cuenta con más de 1800 locales repartidos por toda Inglaterra, donde se ha convertido en el principal competidor de Starbucks. Obtener las dos estrellas de la SRA no es nada …
Los restaurantes con cocinas internacionales ya están totalmente integrados en la oferta gastronómica de nuestra sociedad. Restaurantes asiátiacos, árabes y japoneses conviven con la tradicional cocina mediterránea que hace no mucho era la única opción para los que querían comer fuera. Los restaurantes sostenibles deben fomentar los alimentos de proximidad, y cuando la cocina es local, eso no …
Lasal no es un chiringuito como los demás. Tiene su playa, sus cervezas fresquitas y las tapas que caracterizan a todo restaurante playero, pero nada más llegar se percibe algo distinto. El techo del local está cubierto de placas solares y en el interior hay una pantalla que monitoriza el consumo de energía. En pleno …
Un restaurante es un negocio muy exigente. Hay que satisfacer a los clientes, cumplir las normativas, gestionar al personal…Por si fuera poco, hay que conseguir que sea rentable. Y al final, cuando las cuentas salen (más o menos), el torbellino del día a día nos hace ir tirando río arriba (o abajo) sin pararnos a recapacitar. …
Llevaba meses esperando la apertura del Céleri, el nuevo proyecto de Xavier Pellicer. Yo sabía que él es uno de esos chefs que se cree eso de la restauración sostenible, y que tenía en mente un diseño de local innovador. Pero la experiencia de cenar en su restaurante superó todas mis expectativas. Nada más llegar …
Ofrecer alimentos locales en nuestra carta es una tendencia en alza que tiene todo el sentido del mundo. Slow Food y otros movimientos de locávoros llevan años reivindicando las ventajas de apostar por alimentos de proximidad en la carta porque: Tienen menor impacto ambiental Fomentan la economía local y la biodiversidad Son más frescos y sabrosos …
A mí me encanta comer fuera, pero no a cualquier precio. Y cuando digo precio, no me refiero sólo al coste del menú en sí, sino también al coste ambiental y social de que otros cocinen para mí. Cada vez son más los restaurantes en nuestro país que aportan valores sociales y ambientales en su …
El Azurmendi de Vizcaya se llevó en el 2014 el premio al mejor restaurante sostenible del mundo otorgado por la prestigiosa The World’s 50 Best Restaurants. Este año le ha tocado el turno a otro restaurante de nivel: el Relae de Copenhaguen. El galardón al World’s Best Sustainable Restaurant cumple su segundo año y premia al restaurante de …
La importancia de comunicar verde Cuando pensamos en industrias contaminantes, nos viene a la cabeza la clásica imagen de una fábrica gris y humeante donde se fabrican productos. Muchos todavía desconocen el impacto ambiental de un acto tan natural y cotidiano como es comer. Nuestra alimentación es la responsable del 31% de las emisiones de …
(Artículo de Bee Wilson publicado en The Telegraph. Aquí podéis consultar el original) Raymond Blanc, chef estrella en Gran Bretaña, da más importancia a los premios de sostenibilidad en restauración de la Sustainable Restaurant Association (SRA) que a los que da Michelin. ¿Pero de qué va todo esto? Bienvenidos al futuro: un mundo movido por biocombustible de café …
Esto de las keywords del SEO me está rompiendo los esquemas. Resulta que para que mis post estén bien posicionados en Google no tengo que utilizar los conceptos que, desde un punto de vista profesional, mejor definan una determinada idea, sino que tengo que pensar en qué palabras clave utiliza la gente para hacer las …
El fast food está caduco. Y no lo digo solo yo, lo dicen también los norteamericanos, que de fast food saben un huevo. Pero que no se asusten los amantes de las hamburguesas jugosas y patatas grasientas porque, como todas las tendencias y modas, el fast food no va a morir. Se va a transformar …
En el anterior post citaba el Miya’s como un claro referente mundial de restauración sostenible en cocina japonesa. Su chef y propietario, Bun Lai, es embajador de Seafood Watch, fue declarado uno de los tres restaurantes más sostenibles de EEUU por Fish2fork y es uno 10 restaurantes más saludables de EEUU según la prestigiosa revista gastronómica Gourmet Magazine. …
El sushi está de moda y ha llegado para quedarse. Todos asociamos la gastronomía japonesa con una cocina sana, rica, ligera y saludable. Y a pesar de no ser la opción más económica del mercado, esto no ha evitado que el número de restaurantes japoneses no pare de subir en nuestro país, quitándole gran terrero …
Bienvenidos y bienvenidas a mi recién estrenado blog. Yo soy novata en esto, pero he pensado que lo más lógico era explicar en mi primer post porqué he decidido montar un blog sobre restauración sostenible. Pues ahí va. Somos unos fiesteros. Nos gusta salir, nos gusta comer y nos gusta beber en compañía. Descubrir nuevas …