Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz

Mugaritz: Gastronomía, innovación y sostenibilidad

Andoni Luis Aduriz es uno de los protagonistas la cocina de vanguardia de nuestro país. Mugaritz (Guipúzcoa) es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant y tiene dos estrellas Michelín, además de multitud de reconocimientos por su actividad innovadora y creativa en la gastronomía. En muchos de sus artículos y ponencias, Aduriz resalta

Chiringuito Guingueta de l'Escribà

Premio chiringuitos responsables

El verano nos queda ya lejos, pero hace tiempo que tengo pendiente escribir sobre la IV entrega de los premios Chiringuitos Responsables, y de noviembre no pasa 😉 . El  MAGRAMA, a través de la Fundación Biodiversidad, convoca estos premios anuales con el objetivo de reconocer la labor del establecimiento a pie de playa más comprometido

Mapa mental restaurantes sostenibles

¿Qué es un restaurante sostenible?

Cuando hablamos de restauración sostenible no nos referimos sólo a introducir alimentos ecológicos en el menú, ni a separar correctamente los residuos. Un restaurante realmente implicado con la sostenibilidad debe considerar otros muchos aspectos que a menudo se pasan por alto. No es necesario que todos los criterios se lleven al máximo, pero si que

Creator Space Tour Barcelona, el reto del consumo responsable de alimentos

El pasado 25 y 26 de octubre tuve la suerte de ser invitada a participar en el Creator Space Tour creado por BASF. Aunque a priori pensaba que poco podía aportar la principal empresa química del mundo al universo de la restauración sostenible, la propuesta organizativa del evento parecía suficientemente innovadora como para que valiera

5 ideas para hacer más sostenible tu restaurante mexicano

Los restaurantes con cocinas internacionales ya están totalmente integrados en la oferta gastronómica de nuestra sociedad. Restaurantes asiátiacos, árabes y japoneses conviven con la tradicional cocina mediterránea que hace no mucho era la única opción para los que querían comer fuera. Los restaurantes sostenibles deben fomentar los alimentos de proximidad, y cuando la cocina es local, eso no

Restaurantes buenos para el clima | Te lo sirvo verde

Certificación de Restaurantes Ecológicos

La importancia de comunicar verde Cuando pensamos en industrias contaminantes, nos viene a la cabeza la clásica imagen de una fábrica gris y humeante donde se fabrican productos. Muchos todavía desconocen el impacto ambiental de un acto tan natural y cotidiano como es comer. Nuestra alimentación es la responsable del 31% de las emisiones de

Restaurantes sostenibles: Grain Store

Los restaurantes sostenibles: El Futuro de la restauración

(Artículo de Bee Wilson publicado en The Telegraph. Aquí podéis consultar el original) Raymond Blanc, chef estrella en Gran Bretaña, da más importancia a los premios de sostenibilidad en restauración de la Sustainable Restaurant Association (SRA)  que a los que da Michelin. ¿Pero de qué va todo esto? Bienvenidos al futuro: un mundo movido por biocombustible de café

Entrevista a Bun Lai, referente del sushi sostenible

En el anterior post citaba el Miya’s como un claro referente mundial de restauración sostenible en cocina japonesa. Su chef y propietario, Bun Lai, es embajador de Seafood Watch, fue declarado uno de los tres restaurantes más sostenibles de EEUU por  Fish2fork y es uno 10 restaurantes más saludables de EEUU según la prestigiosa revista gastronómica Gourmet Magazine.

¿Y este sushi de dónde viene?

El sushi está de moda y ha llegado para quedarse. Todos asociamos la gastronomía japonesa con una cocina sana, rica, ligera y saludable. Y a pesar de no ser la opción más económica del mercado, esto no ha evitado que el número de restaurantes japoneses no pare de subir en nuestro país, quitándole gran terrero