Simposio economía circular y restaurantes sostenibles

1r Simposio de Economía Circular y Restaurantes Sostenibles

El próximo 20 de noviembre, la Asociación Restaurantes Sostenibles, en colaboración con el  Ayuntamiento de Barcelona, convoca el primer simposio internacional de economía circular y sostenibilidad para el sector de la restauración. El objetivo del encuentro es debatir sobre la capacidad de los restaurantes de integrar su actividad diaria los esquemas de economía circular que garantizan una

Jornadas Gastonomía Sostenible

Jornadas de Gastronomía Sostenible en el Basque Culinary Center

¿Qué tienen en común un chef con estrella Michelin, una especialista de mares y pesca, un cocinero residuo cero y un investigador gastronómico? Fácil, la apasionante voluntad de querer un modelo de restauración diferente y más sostenible. El pasado 21 de noviembre, asistimos a la VI Jornada de Gastronomía Sostenible del Basque Culinary Center. Un

Workshop de restauración sostenible en El Celler de Can Roca

El pasado 4 de abril tuvimos el placer de impartir un workshop sobre #restauracionsostenible para el equipo de El Celler de Can Roca. Personalmente fue un reto. La alta gastronomía conlleva algunos requerimientos que, a priori, chocan con las pautas de la restauración sostenible. Ya hablamos de ello con Andoni Aduriz en el post Sostenibilidad y alta

LUNES SIN CARNE

Los lunes sin carne y otras ideas para reducir la carne en la restauración

Meatless Monday (o Lunes sin carne) es el nombre de una iniciativa internacional que invita a comer sin carne un día de la semana. Desde Los Ángeles a Francia, desde Honduras a Japón, cientos de ciudades de todos lo continentes se han unido a este movimiento. Los Lunes sin carne es un gesto simbólico que busca sensibilizar acerca

Despercio alimentario restaurantes

“Recómeme”, la restauración contra el desperdicio alimentario

De los 262.471kg de alimentos que se desperdician anualmente en Cataluña, el 16% procede del sector de la restauración. Parte de estos excedentes generados en las cocinas pueden ser gestionados con proyectos de prevención y reaprovechamiento como los impulsados por organismos Pont Alimentari y Nutrición Sin Fronteras. Pero todavía quedaba pendiente otro punto de generación

Bacoa

BACOA, hamburguesas con corazón

Bacoa ofrece hamburguesas gourmet ecológicas con pan artesanal, quesos de calidad y salsas caseras producidas por ellos mismos. Todos los productos son frescos, mayoritariamente locales. Tenía que saber quién había detrás de este proyecto. Pues es Brad Ainsworth. Brad es un chef y restaurador australiano, propietario de la cadena de restaurantes Bacoa. El modelo de restauración

Bebiendo agua

¿Me pone un vaso de agua, por favor?

La Junta de Andalucía está a punto de convertirse en la primera comunidad autónoma en obligar a ofrecer agua del grifo en los restaurantes. Está ley está inicialmente orientada a reducir el consumo de bebidas azucaradas para paliar la creciente obesidad infantil. Fenomenal. Pero además, Andalucía podría beneficiarse de rebote de la reducción masiva de botellas de plástico

En Aparté, un restaurante hacia la basura 0

En Aparté es un acogedor bistró francés del Born (Barcelona) gestionado por dos hermanos, Mathilde y Benjamín. Ofrecen una carta típicamente francesa con una cuidada selección de quesos, embutidos y vinos de nuestros vecinos galos. Mathilde y Benjamín hace no demasiado abrieron los ojos y vieron que además de las iniciativas por reducir la huella

Javier Medvedovsky (Café Blue Project)

Javier Medvedovsky, un chef sin basura

Javier Medvedovsky, chef Argentino y gran figura de la tendencia gastronómica raw food en España. Creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project (Barcelona). Reside en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de la dieta raw tanto en el aspecto culinario como en el artístico y el humano. Actualmente

Mama Campo

Mama Campo: donde comes rico y, además, eco

Mama Campo es un negocio de restauración sostenible que incluye una tienda de productos ecológicos, un restaurante, una taberna castiza y hasta un espacio infantil. Se han escrito ya unos cuantos artículos alabando el diseño del local y la calidad de la cocina de este proyecto liderado por Nacho Aparicio y David Yllera. Ya sabéis

Restaurantes sostenibles

Los restaurantes sostenibles, algo más que alimentos bio

Cuando hablamos de sostenibilidad en restaurantes, siempre queremos comenzar por lo que, comúnmente, consideramos lo más importante: los alimentos del menú. Sin embargo, el gran reto de los restaurantes que aciertan en adoptar un funcionamiento más sostenible no es el cambio de proveedores, (que es muy importante) sino las instalaciones y el equipamiento. Realizar un