Waste paper kitchen

5 ideas para reducir los residuos en restauración colectiva

Cuando hablamos de sostenibilidad en el sector de la restauración, el tema estrella es el despilfarro de alimentos. Sí, tiramos cantidades escandalosas de alimentos viables y ha llegado el momento de que todos los sectores trabajemos unidos para evitarlo. Pero oímos mucho menos sobre otro tema casi igual de importante: la generación de residuos no alimentarios (envases, plásticos,

Despilfarro alimentario

10 claves para reducir el despilfarro de alimentos en el comedor escolar

El despilfarro de alimentos es un tema candente en la agenda política europea y campañas nacionales e internacionales nos alertan de que 1/3 de cada alimento que producimos acaba en la basura. La industria de la restauración está en el punto de mira de todas las estrategias contra el desperdicio de alimentos. Hasta hace poco, muchos

Creator Space Tour Barcelona, el reto del consumo responsable de alimentos

El pasado 25 y 26 de octubre tuve la suerte de ser invitada a participar en el Creator Space Tour creado por BASF. Aunque a priori pensaba que poco podía aportar la principal empresa química del mundo al universo de la restauración sostenible, la propuesta organizativa del evento parecía suficientemente innovadora como para que valiera

5 ideas para hacer más sostenible tu restaurante mexicano

Los restaurantes con cocinas internacionales ya están totalmente integrados en la oferta gastronómica de nuestra sociedad. Restaurantes asiátiacos, árabes y japoneses conviven con la tradicional cocina mediterránea que hace no mucho era la única opción para los que querían comer fuera. Los restaurantes sostenibles deben fomentar los alimentos de proximidad, y cuando la cocina es local, eso no

¿Qué cantidad de alimentos se desperdician en vuestro centro?

Si estáis interesados en reducir el desperdicio alimentario en vuestras cocinas de colectividades, echadle un vistazo a la web de Chef’Eco. Esta empresa francesa lleva años especializada en la gestión de residuos en restauración colectiva abordando distintas áreas: formación, auditorías, legislación y equipamiento. Vaya, todo lo que se necesita para realizar un abordaje integral de

Cocinas centrales

La II Convención de Cocinas Centrales contra el despilfarro alimentario

El pasado 28 de mayo tuvo lugar en Barcelona la II Convención de Cocinas Centrales, un evento organizado por Restauración Colectiva, Hostelco y con la participación de ANTA. En la edición de este año la organización quiso tener en cuenta un aspecto relacionado con la restauración sostenible muy presente en los medios de comunicación y las

Shifu con palillos chinos sostenibles

Palillos chinos ecológicos

Me encanta la comida asiática. Y para mí, el ritual de sustituir los cubiertos occidentales por los palillos chinos es uno los motivos que hace que esta experiencia gastronómica sea más exótica y divertida. Pero ya sabéis que soy una friki de la restauración sostenible, y un día me dio por pensar: «Mmmmmm…estos palillos chinos

residuos en comedores

El despilfarro alimentario en restauración colectiva

¿Cómo ahorrar costes, reducir el impacto ambiental y ofrecer un retorno social revisando la basura? La restauración colectiva tiene un papel muy importante en la sociedad actual. No sólo es un potente motor económico, sino que además genera empleo y satisface una demanda creciente de aquellos que necesitan comer fuera de casa. En Europa, la