Despilfarro alimentario

10 claves para reducir el despilfarro de alimentos en el comedor escolar

El despilfarro de alimentos es un tema candente en la agenda política europea y campañas nacionales e internacionales nos alertan de que 1/3 de cada alimento que producimos acaba en la basura. La industria de la restauración está en el punto de mira de todas las estrategias contra el desperdicio de alimentos. Hasta hace poco, muchos

Andoli Luis Aduriz

Mugaritz: Gastronomy, Innovation and Sustainability

Andoni Luis Aduriz is one of the leading avant-garde Spanish cuisine. Mugaritz (Guipúzcoa) is considered one of the best restaurants in the world by Restaurant magazine, has two Michelin stars, plus a host of awards for its innovative and creative activity in gastronomy.   – Sustainability and haute cuisine, is it an impossible love? This is a philosophical debate I’ve

Carrefour veggie

La cocina veggie de Carrefour

Carrefour Veggie es el nombre de la nueva gama de alimentos precocinados del grupo Carrefour. Se trata de una línea de productos claramente dirigidos a los consumidores veganos y vegetarianos. Incluye dieciséis referencias, todas aptas para vegetarianos y tres de ellas para veganos. ¿Y por qué os cuento esto? En primer lugar, Carrefour es la primera gran superficie

Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz

Mugaritz: Gastronomía, innovación y sostenibilidad

Andoni Luis Aduriz es uno de los protagonistas la cocina de vanguardia de nuestro país. Mugaritz (Guipúzcoa) es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant y tiene dos estrellas Michelín, además de multitud de reconocimientos por su actividad innovadora y creativa en la gastronomía. En muchos de sus artículos y ponencias, Aduriz resalta

Creator Space Tour Barcelona, el reto del consumo responsable de alimentos

El pasado 25 y 26 de octubre tuve la suerte de ser invitada a participar en el Creator Space Tour creado por BASF. Aunque a priori pensaba que poco podía aportar la principal empresa química del mundo al universo de la restauración sostenible, la propuesta organizativa del evento parecía suficientemente innovadora como para que valiera

5 ideas para hacer más sostenible tu restaurante mexicano

Los restaurantes con cocinas internacionales ya están totalmente integrados en la oferta gastronómica de nuestra sociedad. Restaurantes asiátiacos, árabes y japoneses conviven con la tradicional cocina mediterránea que hace no mucho era la única opción para los que querían comer fuera. Los restaurantes sostenibles deben fomentar los alimentos de proximidad, y cuando la cocina es local, eso no

La restauración colectiva responsable, protagonista de la feria Restau’co 2015

El próximo 4 de Noviembre, el salón de restauración colectiva Restau’Co (París) tendrá como tema central la restauración colectiva responsable. Cada expositor tendrá la oportunidad de exponer en una guía que se editará para la ocasión, cuáles son sus prácticas más destacables en relación a la restauración responsable: circuitos cortos, gestión de residuos, política contra

Burguer King elimina los refrescos del menú infantil

Mientras que en el primer trimestre del 2015 las ventas de McDonald’s bajaron notablemente, las de Burguer King aumentaron un 6,9% según datos de Le Monde. Burguer King parece resistir las turbulencias por las que está pasando el negocio del fast food convencional. ¿Por qué? Por un lado, se debe a su política de franquiciado

Cocinas centrales

La II Convención de Cocinas Centrales contra el despilfarro alimentario

El pasado 28 de mayo tuvo lugar en Barcelona la II Convención de Cocinas Centrales, un evento organizado por Restauración Colectiva, Hostelco y con la participación de ANTA. En la edición de este año la organización quiso tener en cuenta un aspecto relacionado con la restauración sostenible muy presente en los medios de comunicación y las

Restauración colectiva ecológica

Printemps Bio: Encuentro por una restauración colectiva ecológica

Francia es pionera en la restauración colectiva ecológica: según datos del barómetro de la Agence Bio y CSA 2015, el consumo de alimentos procedentes de la agricultura ecológica en restauración colectiva han aumentado un 11% respecto al 2013. El 60% de las empresas de restauración colectiva ofrece alimentos ecológicos, principalmente en el sector escolar (

Shifu con palillos chinos sostenibles

Palillos chinos ecológicos

Me encanta la comida asiática. Y para mí, el ritual de sustituir los cubiertos occidentales por los palillos chinos es uno los motivos que hace que esta experiencia gastronómica sea más exótica y divertida. Pero ya sabéis que soy una friki de la restauración sostenible, y un día me dio por pensar: «Mmmmmm…estos palillos chinos

Restaurantes sostenibles: Grain Store

Los restaurantes sostenibles: El Futuro de la restauración

(Artículo de Bee Wilson publicado en The Telegraph. Aquí podéis consultar el original) Raymond Blanc, chef estrella en Gran Bretaña, da más importancia a los premios de sostenibilidad en restauración de la Sustainable Restaurant Association (SRA)  que a los que da Michelin. ¿Pero de qué va todo esto? Bienvenidos al futuro: un mundo movido por biocombustible de café

Entrevista a Bun Lai, referente del sushi sostenible

En el anterior post citaba el Miya’s como un claro referente mundial de restauración sostenible en cocina japonesa. Su chef y propietario, Bun Lai, es embajador de Seafood Watch, fue declarado uno de los tres restaurantes más sostenibles de EEUU por  Fish2fork y es uno 10 restaurantes más saludables de EEUU según la prestigiosa revista gastronómica Gourmet Magazine.

¿Y este sushi de dónde viene?

El sushi está de moda y ha llegado para quedarse. Todos asociamos la gastronomía japonesa con una cocina sana, rica, ligera y saludable. Y a pesar de no ser la opción más económica del mercado, esto no ha evitado que el número de restaurantes japoneses no pare de subir en nuestro país, quitándole gran terrero

Organic Ganster

Cada vez somos más los que hablamos de la necesidad de apostar por una alimentación ambiental y socialmente responsable. Lo hacemos desde todos los ámbitos, y hoy quiero compartir con vosotros dos ejemplos bien distintos. En primer lugar, un eco-rapero norteamericano. Sí, lo habéis entendido bien. La mayoría de raperos riman sobre poder, dinero y