El Ayuntamiento de Barcelona acaba de presentar el estudio: Análisis de los impactos en el exterior de los comedores públicos de Barcelona encargado por La Dirección de Justicia Global y Cooperación Internacional. El volumen de compra de los comedores escolares en Barcelona representa el 75% del volumen de alimentos consumido en los comedores públicos. Por …
Especialistas en restauración sostenible
Alimentación sostenible
Heathrow se convierte en el primer aeropuerto del mundo acreditado en pesca sostenible. La iniciativa surge del propio aeropuerto e involucra a todos los restaurantes y proveedores de alimentos de sus cinco terminales. Los restaurantes cuyos menús aún incluyen peces pertenecientes a la lista roja, considerados por la Marine Conservation Society como los menos …
A partir de ahora los clientes de los restaurantes de California podrán encontrarse con un recargo opcional del 1% en su ticket. El dinero se destinará a un fondo público para promover modelos agrícolas que reduzcan la emisión de carbono a la atmósfera. El programa llamado «Restore California Renewable Restaurant», está impulsado por Anthony Myint, …
No sé si tenéis la misma impresión que yo, pero tengo la sensación de que cuando nos vamos de vacaciones nuestra conciencia ambiental…se relaja. Por un lado somos más condescendientes con nosotros mismos, “estamos de vacaciones», «por una semana no pasa nada”, y por otro lado, las instalaciones vacacionales no suelen ponerlo fácil para las …
En otros artículos hemos hablado de los costes ambientales, sociales y económicos de tirar comida. En este post vamos hablar sobre las soluciones dirigidas a los gestores de comedores para evitar el despilfarro alimentario en comedores escolares. 1. Fomenta el interés y el respeto por la comida que sirves La comida ha perdido …
Si se cumplieran los objetivos de la ley de Agricultura y Alimentación, para el 2020, todos los comedores públicos deberían servir el 50% de los productos sostenibles, el 20% de los cuales deberán ser orgánicos. No obstante, ofrecer alimentos sostenibles en los comedores implica un incremento del coste actual del menú que no la ley …
Del 17 al 19 de junio se celebrará en Lyon la primera edición del Sirha Green, un salón dedicado a los profesionales del food service sostenible. Los 5.000 visitantes esperados podrán descubrir a 130 expositores reunidos en un hall de 10.000 m2. Un salón B to B con un programa que pivotará alrededor de la …
Circular Design Challenge es un concurso organizado por la fundación Ellen MacArthur enfocado a encontrar soluciones para reducir las cantidades ingentes de envases de plástico que genera nuestra sociedad. Las start-ups ganadoras de este año proponen 6 ideas que pueden revolucionar la prevención de residuos en hostelería. CupClub, servicio de vasos reutilizables En Estados Unidos y Europa cada …
El pasado 18 de diciembre finalizó el ciclo de cursos de restauración sostenible impartidos por la Asociación Barcelona Restaurants Sostenibles con el apoyo de la Regidoría de Comerç i Mercats del Ajuntament de Barcelona. El objetivo para formar a un centenar de alumnos interesados en obtener la certificación de Pionero en Restauración Sostenible, previa superación del primer …
¿Qué tienen en común un chef con estrella Michelin, una especialista de mares y pesca, un cocinero residuo cero y un investigador gastronómico? Fácil, la apasionante voluntad de querer un modelo de restauración diferente y más sostenible. El pasado 21 de noviembre, asistimos a la VI Jornada de Gastronomía Sostenible del Basque Culinary Center. Un …
En los hospitales se tira comida. Y mucha. Lo comentamos en el post “Abriendo los ojos al desperdicio alimentario en hospitales”, y nos lo corroboró el Hospital Germans Trías i Pujol en el Congreso de Restauración Colectiva 2017. Pocos hospitales en España se han enfrentado a este tema como lo ha hecho este hospital de …
Los menú de aviones tienen fama de ser insípidos, poco estimulantes y muy industrializados. Y, aunque algunas compañías ofrecen menús algo mejores a la media, comer en un avión nunca se ha considerado una gran experiencia gastronómica. En este contexto, la compañía aérea Singapore Airlines acaba de idear el nuevo concepto de menú sostenible “del …
Probablemente conozcas el problema de la basura de nuestros océanos, pero ¿sabes qué está ocurriendo en nuestro cielo? En el 2016, los pasajeros de los aviones generaron 5,2 toneladas de residuos. Esto equivale al peso de 2,6 millones de coches y se prevee que esta cantidad se doble en los próximos 15 años. Según IATA …
Meatless Monday (o Lunes sin carne) es el nombre de una iniciativa internacional que invita a comer sin carne un día de la semana. Desde Los Ángeles a Francia, desde Honduras a Japón, cientos de ciudades de todos lo continentes se han unido a este movimiento. Los Lunes sin carne es un gesto simbólico que busca sensibilizar acerca …
Dicen de The Perennial que es el restaurante más sostenible de Estados Unidos. Su mobiliario está fabricado con maderas de árboles caídos o materiales reciclados fabricados por artesanos locales. El diseño del local es bioclimático, la maquinaria está pensada en clave de eficiencia energética y toda la gestión está dirigida al residuo cero. Por si esto …
Recoger a los alumnos de la escuela a la hora de comer, llevarlos a un comedor ecológico, vigilarlos en la hora del recreo y devolverlos a las tres de la tarde a clase. Este servicio, poco común en Cataluña, es el que ofrece el comedor de Ca la Rosa desde hace casi dos años. Situado …
Según este artículo de La Vanguardia, la celiaquía dejará de dar puntos a la hora de escoger centro escolar. Cuando lo comedores escolares empezaron a ganar protagonismo y las empresas de colectividades no estaban todavía preparadas para ofrecer dietas especiales, la Administración catalana tuvo una idea: demos más puntos a la hora de escoger colegio a …
¿Por qué nos tenemos que preocupar por el agua en nuestro restaurante? Si hacemos un poco de memoria de nuestras clases de ciencia, recordaremos que el agua, aunque caiga del cielo, es un recurso finito. Es decir, no podemos crearla como creamos energía, sino que el agua que tenemos es la tierra es la que …
Ya estamos en plena época pre navideña y se traduce en compras varias, y en consumo, así que intentemos hacerlo un poco más sostenible y colaborativo, ¿y si además conseguimos que nuestro regalo sea cero residuos?. ¡Regalemos para que todos y todas pensemos un poquito más en verde! Aquí os dejamos algunas ideas que nos …
Bacoa ofrece hamburguesas gourmet ecológicas con pan artesanal, quesos de calidad y salsas caseras producidas por ellos mismos. Todos los productos son frescos, mayoritariamente locales. Tenía que saber quién había detrás de este proyecto. Pues es Brad Ainsworth. Brad es un chef y restaurador australiano, propietario de la cadena de restaurantes Bacoa. El modelo de restauración …
El pasado 24 de noviembre tuvieron lugar las V Jornadas de Restauración Sostenible organizadas por el Basque Culinary Center. Te lo sirvo verde tuvo la suerte de poder participar en la organización y conducción del evento. Una Jornada redonda en la que hablamos de sostenibilidad en toda la cadena alimentaria: Eneek, organismo certificación …
La vuelta al cole ya llegó: organizar las extraescolares, etiquetar la ropa, la puesta a punto en el material escolar y también pensar qué les preparamos para almorzar cada día. Hay algunos, entre los que me incluyo, que se plantean más propósitos en septiembre que en enero, y por eso he querido aprovechar para compartir …
El gigante del mobiliario doméstico, IKEA, es conocido por sus productos simples y accesibles para dormitorios y apartamentos en todo el mundo. Ahora, esta cadena quiere meter la cabeza en la industria del cultivo sostenible a través de las cocinas de los restaurantes. En definitiva, una clara apuesta de IKEA por la restauración sostenible. La compañía …
En restauración hospitalaria se habla mucho sobre nutrición y dietética, texturas de alimentos, higiene y nuevas tecnologías, pero hoy vamos abordar un aspecto novedoso: la sostenibilidad en las cocinas hospitalarias. Dentro del complejo hospitalario, la cocina es un servicio que tiene asociado un gran impacto ambiental: consume mucha energía, se compran muchos productos y alimentos …