Probablemente conozcas el problema de la basura de nuestros océanos, pero ¿sabes qué está ocurriendo en nuestro cielo? En el 2016, los pasajeros de los aviones generaron 5,2 toneladas de residuos. Esto equivale al peso de 2,6 millones de coches y se prevee que esta cantidad se doble en los próximos 15 años. Según IATA …
Alimentación sostenible
Meatless Monday (o Lunes sin carne) es el nombre de una iniciativa internacional que invita a comer sin carne un día de la semana. Desde Los Ángeles a Francia, desde Honduras a Japón, cientos de ciudades de todos lo continentes se han unido a este movimiento. Los Lunes sin carne es un gesto simbólico que busca sensibilizar acerca …
Dicen de The Perennial que es el restaurante más sostenible de Estados Unidos. Su mobiliario está fabricado con maderas de árboles caídos o materiales reciclados fabricados por artesanos locales. El diseño del local es bioclimático, la maquinaria está pensada en clave de eficiencia energética y toda la gestión está dirigida al residuo cero. Por si esto …
Recoger a los alumnos de la escuela a la hora de comer, llevarlos a un comedor ecológico, vigilarlos en la hora del recreo y devolverlos a las tres de la tarde a clase. Este servicio, poco común en Cataluña, es el que ofrece el comedor de Ca la Rosa desde hace casi dos años. Situado …
Según este artículo de La Vanguardia, la celiaquía dejará de dar puntos a la hora de escoger centro escolar. Cuando lo comedores escolares empezaron a ganar protagonismo y las empresas de colectividades no estaban todavía preparadas para ofrecer dietas especiales, la Administración catalana tuvo una idea: demos más puntos a la hora de escoger colegio a …
¿Por qué nos tenemos que preocupar por el agua en nuestro restaurante? Si hacemos un poco de memoria de nuestras clases de ciencia, recordaremos que el agua, aunque caiga del cielo, es un recurso finito. Es decir, no podemos crearla como creamos energía, sino que el agua que tenemos es la tierra es la que …
Ya estamos en plena época pre navideña y se traduce en compras varias, y en consumo, así que intentemos hacerlo un poco más sostenible y colaborativo, ¿y si además conseguimos que nuestro regalo sea cero residuos?. ¡Regalemos para que todos y todas pensemos un poquito más en verde! Aquí os dejamos algunas ideas que nos …
Bacoa ofrece hamburguesas gourmet ecológicas con pan artesanal, quesos de calidad y salsas caseras producidas por ellos mismos. Todos los productos son frescos, mayoritariamente locales. Tenía que saber quién había detrás de este proyecto. Pues es Brad Ainsworth. Brad es un chef y restaurador australiano, propietario de la cadena de restaurantes Bacoa. El modelo de restauración …
El pasado 24 de noviembre tuvieron lugar las V Jornadas de Restauración Sostenible organizadas por el Basque Culinary Center. Te lo sirvo verde tuvo la suerte de poder participar en la organización y conducción del evento. Una Jornada redonda en la que hablamos de sostenibilidad en toda la cadena alimentaria: Eneek, organismo certificación …
La vuelta al cole ya llegó: organizar las extraescolares, etiquetar la ropa, la puesta a punto en el material escolar y también pensar qué les preparamos para almorzar cada día. Hay algunos, entre los que me incluyo, que se plantean más propósitos en septiembre que en enero, y por eso he querido aprovechar para compartir …
El gigante del mobiliario doméstico, IKEA, es conocido por sus productos simples y accesibles para dormitorios y apartamentos en todo el mundo. Ahora, esta cadena quiere meter la cabeza en la industria del cultivo sostenible a través de las cocinas de los restaurantes. En definitiva, una clara apuesta de IKEA por la restauración sostenible. La compañía …
En restauración hospitalaria se habla mucho sobre nutrición y dietética, texturas de alimentos, higiene y nuevas tecnologías, pero hoy vamos abordar un aspecto novedoso: la sostenibilidad en las cocinas hospitalarias. Dentro del complejo hospitalario, la cocina es un servicio que tiene asociado un gran impacto ambiental: consume mucha energía, se compran muchos productos y alimentos …
Según las cifras publicadas por la Administración Pública de Copenhague, el 88% de toda la comida servida en las instituciones públicas de la ciudad es orgánica. Ninguna otra ciudad en Dinamarca se acerca a un objetivo tan importante. Incluso, se cree que Copenhague es la ciudad que ofrece más alimentos ecológicos en instituciones públicas en …
La Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA) lleva años promoviendo la sostenibilidad dentro del sector de la restauración en Inglaterra, y una de sus acciones más potentes es la entrega de los premios a los restaurantes sostenibles del año. Los llamados premios Food Made Good se repartieron el pasado 22 de marzo en Londres. Se dividen …
El pasado 22 de marzo el Ajuntament de Barcelona declaró la aprobación de una moción en la comisión de Economía y Hacienda: Barcelona se vuelve la primera ciudad Veg Friendly. ¡Vale! Pero, ¿esto qué es? Pues que el gobierno local de Barcelona se compromete a fomentar y difundir información sobre las opciones veganas y vegetarianas. …
When we talk about sustainability in the food service industry, specially in restaurants, the big star is usually food waste. Yeah, we do throw ridiculous amounts of perfectly good and edible food, and I think we have woken up to the fact that we need to do something to fix that, and we need to …
El pasado 27 de febrero participé como miembro del jurado en el primer concurso de cocina saludable, ecológica y sostenible organizado por la Asociación de comedores escolares ecológicos. El objetivo del concurso era demostrar que es posible apostar por una restauración colectiva sostenible, atractiva y económicamente viable. Participaron cocineros y cocineras de muchas partes de …
El despilfarro alimentario es un escándalo a escala mundial que ya no se puede ocultar. Anualmente se tiran más de 1.300 toneladas de comida en nuestro planeta, desde que se producen hasta que llegan al plato del comensal. En el sector de la restauración, este es un problema en total contradicción con la lógica del …
El despilfarro de alimentos es un tema candente en la agenda política europea y campañas nacionales e internacionales nos alertan de que 1/3 de cada alimento que producimos acaba en la basura. La industria de la restauración está en el punto de mira de todas las estrategias contra el desperdicio de alimentos. Hasta hace poco, muchos …
Andoni Luis Aduriz is one of the leading avant-garde Spanish cuisine. Mugaritz (Guipúzcoa) is considered one of the best restaurants in the world by Restaurant magazine, has two Michelin stars, plus a host of awards for its innovative and creative activity in gastronomy. – Sustainability and haute cuisine, is it an impossible love? This is a philosophical debate I’ve …
Carrefour Veggie es el nombre de la nueva gama de alimentos precocinados del grupo Carrefour. Se trata de una línea de productos claramente dirigidos a los consumidores veganos y vegetarianos. Incluye dieciséis referencias, todas aptas para vegetarianos y tres de ellas para veganos. ¿Y por qué os cuento esto? En primer lugar, Carrefour es la primera gran superficie …
Andoni Luis Aduriz es uno de los protagonistas la cocina de vanguardia de nuestro país. Mugaritz (Guipúzcoa) es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant y tiene dos estrellas Michelín, además de multitud de reconocimientos por su actividad innovadora y creativa en la gastronomía. En muchos de sus artículos y ponencias, Aduriz resalta …
Buenos días, Aquí os paso la entrevista que me hicieron en Caternews este mes. ¿ A qué no adivináis de qué hablo? ¡ Cada vez somos más profesionales y medios de comunicación los que apostamos por la restauración sostenible ! 😀
El pasado 25 y 26 de octubre tuve la suerte de ser invitada a participar en el Creator Space Tour creado por BASF. Aunque a priori pensaba que poco podía aportar la principal empresa química del mundo al universo de la restauración sostenible, la propuesta organizativa del evento parecía suficientemente innovadora como para que valiera …