Agua del grifo en restaurantes

¿Cuánto podemos cobrar por vender agua del grifo?

Por: Isabel Coderch Vergés

Estamos viviendo un auge necesario del agua de grifo en el sector de la hostelería, ya sea tratada o servida directamente del grifo. La OCU lanzó este año una campaña muy buena sobre la calidad del agua en nuestro país y hay varios organismos que llevan tiempo machacando con el tema en las redes: #aguadegrifo #yobeboaguadelgrifo #elclubdelajarra.

Como especialista y militante incansable en #restauracionsostenible, siempre defenderé hasta la saciedad el consumo de agua de red pero ojo, no perdamos el norte ni nos pasemos de pícaros.

Ayer pagué por un litro de agua tratada 4,40 € y no he pagado menos de 2 €/l por agua tratada en ningún restaurante (de Barcelona) cuando el precio del agua de grifo es de 0,0012 €/l.

Entiendo que si el restaurante decide tratar el agua ( filtración, ósmosis, etc.) hay un coste de mantenimiento de los equipos y que se corre riesgo de bajar el precio del ticket medio si no se puede vender el agua a buen precio. Pero se están empezando a aplicar unos márgenes que desde mi punto de vista rayan el fraude.

Servir agua del grifo en un restaurante tiene muchas ventajas:

  1. Reduce residuos.
  2. Reduce emisiones de CO2 al eliminar la logística de transporte.
  3. Libera espacio del almacén.
  4. Reduce el tiempo de planificación de compras.
  5. Mejora tu imagen corporativa.

El consumidor puede entender que apliques unos márgenes razonables respecto a la venta de agua mineral, pero no nos pasemos o se acabará legislando para limitar la reventa de un producto semi gratuito. Ahí lo dejo.

 

 

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y obsesionada por dejar este planeta mejor de como lo encontró. Lleva más de 15 años trabajando en el sector de la restauración sostenible. Su pasión es aprender y enseñar que se puede dar de comer de una forma sostenible y rentable. Cuando escucha a Major Lazer las tortillas de patatas le salen mejor.