Comedores escolares sostenibles

Madrid también quiere comedores escolares sostenibles

El pasado mes de junio, la Asamblea de Madrid presentó al Gobierno regional una Proposición No de Ley (PNL) para promover la inclusión de alimentos ecológicos, locales y de temporada en los contratos de gestión de comedores escolares públicos. Del mismo modo, los grupos quieren establecer cláusulas sociales y medioambientales en los procedimientos de licitación,

Sostenibilidad en restauración hospitalaria

Sostenibilidad en las cocinas hospitalarias

En restauración hospitalaria se habla mucho sobre nutrición y dietética, texturas de alimentos, higiene y nuevas tecnologías, pero hoy vamos abordar un aspecto novedoso: la sostenibilidad en las cocinas hospitalarias. Dentro del complejo hospitalario, la cocina es un servicio que tiene asociado un gran impacto ambiental: consume mucha energía, se compran muchos productos y alimentos

En Aparté, un restaurante hacia la basura 0

En Aparté es un acogedor bistró francés del Born (Barcelona) gestionado por dos hermanos, Mathilde y Benjamín. Ofrecen una carta típicamente francesa con una cuidada selección de quesos, embutidos y vinos de nuestros vecinos galos. Mathilde y Benjamín hace no demasiado abrieron los ojos y vieron que además de las iniciativas por reducir la huella

Envases para restauración, una revolución a la vuelta de la esquina

Uno de los pilares del desarrollo sostenible en la restauración es la reducción de basura y el reciclaje. Hablamos de optar por diferentes tipos de envases para salir de los populares prototipos de aluminio, poliestireno y plástico que todos conocemos por su increíble bajo costo de producción y de comercialización al igual que su alto

Food Waste in restaurants

The hidden cost of restaurant food waste

Food waste is a world-scale scandal that cannot be hidden anymore. 1,3 tons of food are wasted per year in our planet (since it is produced until the plate gets to the person). In the food industry, this goes in total contradiction to the business logic: We reduce the benefit margin when throwing food, we

Restauración colectiva

¿Chefs o cocineros? La restauración colectiva busca su lugar

La restauración colectiva es un sector estigmatizado gastronómicamente. Un sector que precisamente da de comer a los colectivos más frágiles de nuestra sociedad: a los más pequeños, a los más mayores y a los enfermos. Digo estigmatizado porque parece que los profesionales de la restauración social son chefs de segunda categoría. Un cajón en el

Javier Medvedovsky (Café Blue Project)

Javier Medvedovsky, un chef sin basura

Javier Medvedovsky, chef Argentino y gran figura de la tendencia gastronómica raw food en España. Creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project (Barcelona). Reside en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de la dieta raw tanto en el aspecto culinario como en el artístico y el humano. Actualmente

¿Por qué lo tiras si se puede comer?

En Te lo Sirvo Verde ha triunfado el artículo de Mònica Escudero de El Comidista: ¿Por qué lo tiras si se puede comer?. Tanto nos ha gustado que hemos decidido ilustrar algunas de sus recomendaciones. Esperamos que las disfrutéis y que las compartáis mucho. 🙅                    

Barcelona Veg Friendly

Barcelona: primera ciudad Veg Friendly

El pasado 22 de marzo el Ajuntament de Barcelona declaró la aprobación de una moción en la comisión de Economía y Hacienda: Barcelona se vuelve la primera ciudad Veg Friendly. ¡Vale! Pero, ¿esto qué es? Pues que el gobierno local de Barcelona se compromete a fomentar y difundir información sobre las opciones veganas y vegetarianas.

Waste paper kitchen

5 ideas para reducir los residuos en restauración colectiva

Cuando hablamos de sostenibilidad en el sector de la restauración, el tema estrella es el despilfarro de alimentos. Sí, tiramos cantidades escandalosas de alimentos viables y ha llegado el momento de que todos los sectores trabajemos unidos para evitarlo. Pero oímos mucho menos sobre otro tema casi igual de importante: la generación de residuos no alimentarios (envases, plásticos,

Comedores escolares sostenibles

I CONCURSO DE COCINA SALUDABLE, ECOLÓGICA Y SOSTENIBLE

El pasado 27 de febrero participé como miembro del jurado en el primer concurso de cocina saludable, ecológica y sostenible organizado por la Asociación de comedores escolares ecológicos. El objetivo del concurso era demostrar que es posible apostar por una restauración colectiva sostenible, atractiva y económicamente viable. Participaron cocineros y cocineras de muchas partes de