A partir de ahora los clientes de los restaurantes de California podrán encontrarse con un recargo opcional del 1% en su ticket. El dinero se destinará a un fondo público para promover modelos agrícolas que reduzcan la emisión de carbono a la atmósfera. El programa llamado «Restore California Renewable Restaurant», está impulsado por Anthony Myint, …
Especialistas en restauración sostenible
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Después de varios años buscando alternativas más ecológicas a su actual vaso de papel con película de plástico en el interior, Starbucks está probando algo nuevo. La compañía ha anunciado que está probando un nuevo vaso compostable en cinco localidades diferentes: Nueva York, San Francisco, Seattle, Vancouver y Londres. Y hace un par de semanas …
El movimiento por una #restauraciónsostenible, la presión de los consumidores y las normativas que limitan el uso de desechables plásticos se encuentran de bruces con la creciente demanda del delivery. En nuestro país ya estamos viendo cambios en muchos restaurantes: empezamos a ver agua gratuita para evitar el envase de las botellas, otros nos animan a …
El Ayuntamiento de Barcelona ha aprobado un decreto contra el plástico que implica dejar de utilizar vasos, platos y otros utensilios de este material en las dependencias municipales. El consistorio ha emitido un comunicado este martes donde ha apuntado que el objetivo de esta medida es sustituir estos elementos por alternativas “de menor impacto ambiental” para …
KFC se ha comprometido a impulsar un packaging más sostenible en sus restaurantes apoyándose en sus proveedores y franquiciados. Además de esto ha anunciado un compromiso global de la compañía por el cual todos los envases de plástico orientados al consumidor serán recuperables o reutilizables para el 2025. El objetivo respalda el plan a largo …
Remenja’mmm es un proyecto impulsado por “Rezero”, “Banc de Recursos i Nutrició Sense Fronteres” y “Grup gsr”. Este proyecto tiene el objetivo de reducir el desperdicio alimentario en el sector de la restauración. Cuenta con más de 270 restaurantes adheridos por Cataluña, especialmente concentrados en Barcelona, Rosas, Terrassa, Sabadell, Molins de Reis, Vilanova i la Geltrú, …
No sé si tenéis la misma impresión que yo, pero tengo la sensación de que cuando nos vamos de vacaciones nuestra conciencia ambiental…se relaja. Por un lado somos más condescendientes con nosotros mismos, “estamos de vacaciones», «por una semana no pasa nada”, y por otro lado, las instalaciones vacacionales no suelen ponerlo fácil para las …
El aumento inexorable del coste de la energía y el agotamiento de los recursos naturales está haciendo que los restaurantes empiecen a plantearse cómo ajustar sus consumos energéticos. En este artículo de WebstaurantStore encontrarás los principales motivos por los que te interesa reducir el uso de energía, así como algunos consejos de ahorro de energía que …
El Ayuntamiento de Barcelona está en proceso de aprobación de una nueva instrucción a los servicios: “la Instrucción de Alcaldía en relación al agua envasada y el uso de vasos de plástico – y otros elementos de plástico- de un solo uso en las dependencias y servicios municipales”. En línea con la tendencia generalizada en …
En otros artículos hemos hablado de los costes ambientales, sociales y económicos de tirar comida. En este post vamos hablar sobre las soluciones dirigidas a los gestores de comedores para evitar el despilfarro alimentario en comedores escolares. 1. Fomenta el interés y el respeto por la comida que sirves La comida ha perdido …
El gigante sueco ha decidido sumarse a la lucha contra el plástico eliminado los desechables de plástico de todos sus restaurantes y tiendas para el 2020. Si es así, en los restaurantes Ikea ya no encontraremos bolsas, pajitas o envases alimentarios de plástico ya que se eliminarán o se sustituirán por alternativas de bajo impacto …
El consumo de agua del grifo en restaurantes se ha convertido en un tema polémico en España. A pensar de disponer de una fuente segura, sana, local y ecológica de agua, (si señoras, el agua del grifo) el consumo de agua mineral crece de forma exponencial. Justo esta semana el Parlamento Europeo acaba …
El próximo 20 de noviembre, la Asociación Restaurantes Sostenibles, en colaboración con el Ayuntamiento de Barcelona, convoca el primer simposio internacional de economía circular y sostenibilidad para el sector de la restauración. El objetivo del encuentro es debatir sobre la capacidad de los restaurantes de integrar su actividad diaria los esquemas de economía circular que garantizan una …
Si se cumplieran los objetivos de la ley de Agricultura y Alimentación, para el 2020, todos los comedores públicos deberían servir el 50% de los productos sostenibles, el 20% de los cuales deberán ser orgánicos. No obstante, ofrecer alimentos sostenibles en los comedores implica un incremento del coste actual del menú que no la ley …
Este artículo fue escrito originalmente por Helena Nieboer para Ekologi Brez Meja (Ecologistas sin Fronteras), el miembro esloveno de Zero Waste Europe. El director del Hotel Ribno, el primer hotel Residuo Cero de Eslovenia, nos explica en esta entrevista el secreto de su éxito y reflexiona sobre el proceso de transición. El turismo es una industria …
Qué debes saber si eres un restaurante de Barcelona y quieres gestionar bien tus residuos Lo sé. En la organización global de los restaurantes, la gestión de nuestras basuras no os quita el sueño: “Nosotros estamos aquí para ganarnos la vida dando de comer a otros, y las basuras nos importan poco”, dicen algunos. …
El consumo eficiente de agua en restaurantes es uno de los aspectos clave para desarrollar una buena estrategia de gestión sostenible. Desde mi experiencia profesional, es un área difícil de trabajar: en general se le da poco valor a este recurso natural y el precio, en comparación con el resto de costes del restaurante, es …
Del 17 al 19 de junio se celebrará en Lyon la primera edición del Sirha Green, un salón dedicado a los profesionales del food service sostenible. Los 5.000 visitantes esperados podrán descubrir a 130 expositores reunidos en un hall de 10.000 m2. Un salón B to B con un programa que pivotará alrededor de la …
¿Qué sucede? Entre el 4-10% de los alimentos que se compran en el sector de la restauración acaban en la basura. Tirar comida genera un coste ambiental, social y económico tanto para las empresas gestoras de los comedores como para el conjunto de la sociedad. El desperdicio sistemático de alimentos en restauración se ha convertido en un …
Kristofor Lofgren es el fundador y CEO de Sustainable Restaurant Group (Portland), empresa matriz de cinco restaurantes Bamboo Sushi (3 en Portland) y QuickFish Poke (2 en Denver). Con este crecimiento, Lofgren espera poder difundir el mensaje que incluso un restaurante que saca pescado de las aguas de todo el planeta puede trabajar de forma que …
El proyecto Remenja’mmm, impulsado por Rezero, Banco de los Recursos, Nutrició Sense Fronteres y el Grupo GSR, convoca un concurso en el que se premiarán a aquellos restaurantes que hayan impulsado iniciativas para reducir el despilfarro alimentario. Un tercio de la producción alimentaria mundial que acaba tirándose. Hace falta un cambio de consciencia de todos …
Circular Design Challenge es un concurso organizado por la fundación Ellen MacArthur enfocado a encontrar soluciones para reducir las cantidades ingentes de envases de plástico que genera nuestra sociedad. Las start-ups ganadoras de este año proponen 6 ideas que pueden revolucionar la prevención de residuos en hostelería. CupClub, servicio de vasos reutilizables En Estados Unidos y Europa cada …
El pasado 18 de diciembre finalizó el ciclo de cursos de restauración sostenible impartidos por la Asociación Barcelona Restaurants Sostenibles con el apoyo de la Regidoría de Comerç i Mercats del Ajuntament de Barcelona. El objetivo para formar a un centenar de alumnos interesados en obtener la certificación de Pionero en Restauración Sostenible, previa superación del primer …
¿Qué tienen en común un chef con estrella Michelin, una especialista de mares y pesca, un cocinero residuo cero y un investigador gastronómico? Fácil, la apasionante voluntad de querer un modelo de restauración diferente y más sostenible. El pasado 21 de noviembre, asistimos a la VI Jornada de Gastronomía Sostenible del Basque Culinary Center. Un …