El pasado mes de junio, la Asamblea de Madrid presentó al Gobierno regional una Proposición No de Ley (PNL) para promover la inclusión de alimentos ecológicos, locales y de temporada en los contratos de gestión de comedores escolares públicos. Del mismo modo, los grupos quieren establecer cláusulas sociales y medioambientales en los procedimientos de licitación, …
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El sector de la restauración ha evolucionado vertiginosamente en los últimos 50 años. En nuestro país, el número de restaurantes se ha multiplicado por 5 en los últimos 30 años y el número de establecimientos de colectividades ha aumentado un 45% desde 2001. Antes, ir a comer a un restaurante era un evento extraordinario reservado para …
Entre el 4 y el 10 % de los alimentos que se compran en un restaurante acaban en la basura. Para un restaurante medio de ciento veinte comidas al día, esto representa una pérdida de 9.200 €/año y la emisión de 6 toneladas de CO2 a la atmósfera. Con estos datos en la mano, no se me ocurren motivos por …
El gigante del mobiliario doméstico, IKEA, es conocido por sus productos simples y accesibles para dormitorios y apartamentos en todo el mundo. Ahora, esta cadena quiere meter la cabeza en la industria del cultivo sostenible a través de las cocinas de los restaurantes. En definitiva, una clara apuesta de IKEA por la restauración sostenible. La compañía …
En restauración hospitalaria se habla mucho sobre nutrición y dietética, texturas de alimentos, higiene y nuevas tecnologías, pero hoy vamos abordar un aspecto novedoso: la sostenibilidad en las cocinas hospitalarias. Dentro del complejo hospitalario, la cocina es un servicio que tiene asociado un gran impacto ambiental: consume mucha energía, se compran muchos productos y alimentos …
Según las cifras publicadas por la Administración Pública de Copenhague, el 88% de toda la comida servida en las instituciones públicas de la ciudad es orgánica. Ninguna otra ciudad en Dinamarca se acerca a un objetivo tan importante. Incluso, se cree que Copenhague es la ciudad que ofrece más alimentos ecológicos en instituciones públicas en …
En Aparté es un acogedor bistró francés del Born (Barcelona) gestionado por dos hermanos, Mathilde y Benjamín. Ofrecen una carta típicamente francesa con una cuidada selección de quesos, embutidos y vinos de nuestros vecinos galos. Mathilde y Benjamín hace no demasiado abrieron los ojos y vieron que además de las iniciativas por reducir la huella …
It’s 9 o’clock in the morning and it is time to get on with our shift in the kitchen. While we wait for the coffee machine to be ready to make the first of many coffees that we will have during the day, we turn on the ovens. Once everything is ready, we have that …
Uno de los pilares del desarrollo sostenible en la restauración es la reducción de basura y el reciclaje. Hablamos de optar por diferentes tipos de envases para salir de los populares prototipos de aluminio, poliestireno y plástico que todos conocemos por su increíble bajo costo de producción y de comercialización al igual que su alto …
Food waste is a world-scale scandal that cannot be hidden anymore. 1,3 tons of food are wasted per year in our planet (since it is produced until the plate gets to the person). In the food industry, this goes in total contradiction to the business logic: We reduce the benefit margin when throwing food, we …
La restauración colectiva es un sector estigmatizado gastronómicamente. Un sector que precisamente da de comer a los colectivos más frágiles de nuestra sociedad: a los más pequeños, a los más mayores y a los enfermos. Digo estigmatizado porque parece que los profesionales de la restauración social son chefs de segunda categoría. Un cajón en el …
Según los datos del informe Diagnóstico del derroche alimentario en Cataluña de la ARC (2011), en Cataluña se tiran 262.471 toneladas de alimentos aprovechables cada año. El 58% de este derroche se produce a los hogares, el 16% a los supermercados, el 12% a la restauración, el 9% a otros canales de comercialización de alimentos, …
Javier Medvedovsky, chef Argentino y gran figura de la tendencia gastronómica raw food en España. Creador del proyecto Espiritual Chef y del concepto gastronómico de El Café Blue Project (Barcelona). Reside en Barcelona, donde está comprometido con la difusión de la dieta raw tanto en el aspecto culinario como en el artístico y el humano. Actualmente …
En Te lo Sirvo Verde ha triunfado el artículo de Mònica Escudero de El Comidista: ¿Por qué lo tiras si se puede comer?. Tanto nos ha gustado que hemos decidido ilustrar algunas de sus recomendaciones. Esperamos que las disfrutéis y que las compartáis mucho. 🙅 …
La Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA) lleva años promoviendo la sostenibilidad dentro del sector de la restauración en Inglaterra, y una de sus acciones más potentes es la entrega de los premios a los restaurantes sostenibles del año. Los llamados premios Food Made Good se repartieron el pasado 22 de marzo en Londres. Se dividen …
El pasado 22 de marzo el Ajuntament de Barcelona declaró la aprobación de una moción en la comisión de Economía y Hacienda: Barcelona se vuelve la primera ciudad Veg Friendly. ¡Vale! Pero, ¿esto qué es? Pues que el gobierno local de Barcelona se compromete a fomentar y difundir información sobre las opciones veganas y vegetarianas. …
When we talk about sustainability in the food service industry, specially in restaurants, the big star is usually food waste. Yeah, we do throw ridiculous amounts of perfectly good and edible food, and I think we have woken up to the fact that we need to do something to fix that, and we need to …
What comes to mind when we think about sustainability in restaurants? When it comes to sustainability in restaurants, we always begin with what is commonly considered as the most important element: Ingredients, organic food and locally sourced products. However, the great challenge for restaurants that opt for a more sustainable working system is not changing …
Cuando hablamos de sostenibilidad en el sector de la restauración, el tema estrella es el despilfarro de alimentos. Sí, tiramos cantidades escandalosas de alimentos viables y ha llegado el momento de que todos los sectores trabajemos unidos para evitarlo. Pero oímos mucho menos sobre otro tema casi igual de importante: la generación de residuos no alimentarios (envases, plásticos, …
El chef Michelin Raymond Blanc ha hecho un llamamiento a los restaurantes y hoteles para que se unan a la torre OXO, el Hotel Savoy y el grupo Red Carnation Hotels en su compromiso por apagar las luces el próximo 19 de marzo como parte de la campaña la Hora del Planeta de WWF. En la iniciativa …
El pasado 27 de febrero participé como miembro del jurado en el primer concurso de cocina saludable, ecológica y sostenible organizado por la Asociación de comedores escolares ecológicos. El objetivo del concurso era demostrar que es posible apostar por una restauración colectiva sostenible, atractiva y económicamente viable. Participaron cocineros y cocineras de muchas partes de …
¿Tienes un restaurante y quieres reducir la cantidad de residuos que generas? Esta infografía te ayudará a hacerlo.
Son las 9 de la mañana y es hora de comenzar nuestro turno en la cocina. Mientras esperamos que la cafetera suba en temperatura para preparar el primero de muchos cafés, vamos adelantando y comenzamos a prender los equipos. Una vez que tenemos todo encendido y en función, nos tomamos el café y comenzamos nuestra …
El despilfarro alimentario es un escándalo a escala mundial que ya no se puede ocultar. Anualmente se tiran más de 1.300 toneladas de comida en nuestro planeta, desde que se producen hasta que llegan al plato del comensal. En el sector de la restauración, este es un problema en total contradicción con la lógica del …