¿Qué sucede? Entre el 4-10% de los alimentos que se compran en el sector de la restauración acaban en la basura. Tirar comida genera un coste ambiental, social y económico tanto para las empresas gestoras de los comedores como para el conjunto de la sociedad. El desperdicio sistemático de alimentos en restauración se ha convertido en un …
Especialistas en restauración sostenible
Blog
Kristofor Lofgren es el fundador y CEO de Sustainable Restaurant Group (Portland), empresa matriz de cinco restaurantes Bamboo Sushi (3 en Portland) y QuickFish Poke (2 en Denver). Con este crecimiento, Lofgren espera poder difundir el mensaje que incluso un restaurante que saca pescado de las aguas de todo el planeta puede trabajar de forma que …
El proyecto Remenja’mmm, impulsado por Rezero, Banco de los Recursos, Nutrició Sense Fronteres y el Grupo GSR, convoca un concurso en el que se premiarán a aquellos restaurantes que hayan impulsado iniciativas para reducir el despilfarro alimentario. Un tercio de la producción alimentaria mundial que acaba tirándose. Hace falta un cambio de consciencia de todos …
Circular Design Challenge es un concurso organizado por la fundación Ellen MacArthur enfocado a encontrar soluciones para reducir las cantidades ingentes de envases de plástico que genera nuestra sociedad. Las start-ups ganadoras de este año proponen 6 ideas que pueden revolucionar la prevención de residuos en hostelería. CupClub, servicio de vasos reutilizables En Estados Unidos y Europa cada …
El pasado 18 de diciembre finalizó el ciclo de cursos de restauración sostenible impartidos por la Asociación Barcelona Restaurants Sostenibles con el apoyo de la Regidoría de Comerç i Mercats del Ajuntament de Barcelona. El objetivo para formar a un centenar de alumnos interesados en obtener la certificación de Pionero en Restauración Sostenible, previa superación del primer …
¿Qué tienen en común un chef con estrella Michelin, una especialista de mares y pesca, un cocinero residuo cero y un investigador gastronómico? Fácil, la apasionante voluntad de querer un modelo de restauración diferente y más sostenible. El pasado 21 de noviembre, asistimos a la VI Jornada de Gastronomía Sostenible del Basque Culinary Center. Un …
En los hospitales se tira comida. Y mucha. Lo comentamos en el post “Abriendo los ojos al desperdicio alimentario en hospitales”, y nos lo corroboró el Hospital Germans Trías i Pujol en el Congreso de Restauración Colectiva 2017. Pocos hospitales en España se han enfrentado a este tema como lo ha hecho este hospital de …
Los menú de aviones tienen fama de ser insípidos, poco estimulantes y muy industrializados. Y, aunque algunas compañías ofrecen menús algo mejores a la media, comer en un avión nunca se ha considerado una gran experiencia gastronómica. En este contexto, la compañía aérea Singapore Airlines acaba de idear el nuevo concepto de menú sostenible “del …
Se usan durante unos 20 minutos, tardan unos 200 años en degradarse, son una de las principales fuentes de contaminación de nuestros océanos y los restaurantes generan una media de 45.000 unidades anuales. ¿Adivinas de qué producto estamos hablando? Las pajitas de plástico. Solo en EEUU se generan 500 millones de pajitas cada día y …
Si sois profesionales del sector de la restauración colectiva, estaréis de acuerdo conmigo en que el despilfarro alimentario es el tema de moda. Tenemos nuevas guías, premios, recetarios de aprovechamiento de alimentos, madres reivindicativas en los periódicos y yo misma recorro media España enseñado cómo reducir el desperdicio. Tanto la Administración Pública como las empresas privadas …
Probablemente conozcas el problema de la basura de nuestros océanos, pero ¿sabes qué está ocurriendo en nuestro cielo? En el 2016, los pasajeros de los aviones generaron 5,2 toneladas de residuos. Esto equivale al peso de 2,6 millones de coches y se prevee que esta cantidad se doble en los próximos 15 años. Según IATA …
La Agencia de Residuos de Cataluña y la cooperativa Tarpuna ha impulsado el proyecto Revolta con el propósito de acercar el generador de residuos orgánicos (en este caso, un restaurante) a la producción de alimentos. En este estudio piloto, los restos orgánicos generados por un restaurante acaban convirtiéndose en compost que fertiliza los terrenos donde se producen los alimentos que cocina …
Cada vez más festivales empiezan a preocuparse por su huella ambiental y a pensar en cómo pueden generar impactos positivos en el entorno. El Barcelona Surf Film Festival 2017 es uno de ellos. No estoy muy metida en el universo surfista, pero imagino que deben vivir muy de cerca la degradación del ecosistema marino, en …
El pasado 22 y 23 de mayo me invitaron de ponente en el II Gastroforum del CSHG (Centro superior de hostelería de Galicia) donde el hilo conductor era, adivinadlo, la sostenibilidad en el mundo de la gastronomía. Estos eventos me gustan especialmente porque suelo descubrir un montón de iniciativas en restauración sostenible de las que aprendo …
Entraron sigilosamente en nuestros hogares prometiendo limpieza, comodidad y modernez. ¡Qué maravilla poder escoger el aroma y el origen del café en cada taza! – Hoy estoy de Capriccio.. – ¿Te preparo un Finezzo Lungo, cariño? – No, hoy tengo el cuerpo para un Rosabaya de Colombia No me digáis que se no siente un@ …
El pasado 4 de abril tuvimos el placer de impartir un workshop sobre #restauracionsostenible para el equipo de El Celler de Can Roca. Personalmente fue un reto. La alta gastronomía conlleva algunos requerimientos que, a priori, chocan con las pautas de la restauración sostenible. Ya hablamos de ello con Andoni Aduriz en el post Sostenibilidad y alta …
Combatir el despilfarro alimentario en comedores escolares debería de ser uno de los objetivos educativos de todos los colegios. Hasta hace poco el desperdicio alimentario se consideraba un mal intrínseco al servicio y tirábamos kilos de comida viable sin plantearnos el motivo ni las consecuencias. Pero esto está cambiando. Tirar comida en el sector de la …
Meatless Monday (o Lunes sin carne) es el nombre de una iniciativa internacional que invita a comer sin carne un día de la semana. Desde Los Ángeles a Francia, desde Honduras a Japón, cientos de ciudades de todos lo continentes se han unido a este movimiento. Los Lunes sin carne es un gesto simbólico que busca sensibilizar acerca …
Dicen de The Perennial que es el restaurante más sostenible de Estados Unidos. Su mobiliario está fabricado con maderas de árboles caídos o materiales reciclados fabricados por artesanos locales. El diseño del local es bioclimático, la maquinaria está pensada en clave de eficiencia energética y toda la gestión está dirigida al residuo cero. Por si esto …
Recoger a los alumnos de la escuela a la hora de comer, llevarlos a un comedor ecológico, vigilarlos en la hora del recreo y devolverlos a las tres de la tarde a clase. Este servicio, poco común en Cataluña, es el que ofrece el comedor de Ca la Rosa desde hace casi dos años. Situado …
De los 262.471kg de alimentos que se desperdician anualmente en Cataluña, el 16% procede del sector de la restauración. Parte de estos excedentes generados en las cocinas pueden ser gestionados con proyectos de prevención y reaprovechamiento como los impulsados por organismos Pont Alimentari y Nutrición Sin Fronteras. Pero todavía quedaba pendiente otro punto de generación …
Según este artículo de La Vanguardia, la celiaquía dejará de dar puntos a la hora de escoger centro escolar. Cuando lo comedores escolares empezaron a ganar protagonismo y las empresas de colectividades no estaban todavía preparadas para ofrecer dietas especiales, la Administración catalana tuvo una idea: demos más puntos a la hora de escoger colegio a …
¿Por qué nos tenemos que preocupar por el agua en nuestro restaurante? Si hacemos un poco de memoria de nuestras clases de ciencia, recordaremos que el agua, aunque caiga del cielo, es un recurso finito. Es decir, no podemos crearla como creamos energía, sino que el agua que tenemos es la tierra es la que …
Marc Esteve es el ecochef de la escuela Saint Paul’s School (Barcelona). Llevamos años coincidiendo en todos los eventos entorno a la restauración colectiva sostenible en Cataluña y tenía pendiente hacerle una visita para ver cómo se lo había montado para ser el primer centro escolar de Cataluña con la certificación de cocina 100% ecológica …