El cálculo de la huella de carbono se ha convertido en un must de todos los negocios que quieren reducir sus emisiones. A menudo es usado como herramienta de green washing, pero la verdad es que si queremos reducir las emisiones que genera nuestro negocio no nos queda otra que calcular cuánto estamos generando. España …
Especialistas en restauración sostenible
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El Gobierno español ha endurecido las exigencias de calificación energética de los inmuebles. Desde el pasado dos junio, entró en vigor el RD 390/2021, según el cual todos los edificios y locales con una superficie útil total superior a los 500m2 deberán obtener la Certificación de Eficiencia Energética (CEE) de los Edificios. Certificado …
¿A quién no le gusta un buffet? Bandejas rebosantes de decenas de alimentos de distintos colores, donde todo parece apetecible y por una vez, no hay que escoger un solo plato: se puede probar de todo. Pero la cara B de ese mundo ideal para el cliente se encuentra en el desperdicio alimentario: el …
Dejemos de buscar el Santo Grial: los envases desechables sostenibles no existen. Podemos hablar de los que son menos malos, pero todo producto desechable requiere recursos naturales para producirlo, y la gran mayoría de ellos suelen acabar en un vertedero o incinerados. Dicho esto, el concepto de «packaging sostenible» nos resulta práctico a los que …
En el artículo “La lucha contra el despilfarro llega a los restaurantes” te explicamos los detalles de la nueva “Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentarios” cuyo reglamento está previsto salir a finales de este año. Se trata de una ley pionera en toda Europa, centrada en la prevención de residuos …
¿Tienes un restaurante en Barcelona, y quieres avanzar hacia el #residuocero y adaptarte a la nueva normativa de residuos? Apúntate al Curso on line gratuito del Gremi de Restauració de Barcelona impulsado por Aigües de Barcelona. Desde Te lo sirvo verde hemos preparado una sesión llena de recursos e ideas prácticas para ayudar a …
Cada día hay una persona menos que elige un plato con carne en España. Eso se desprende del estudio The Green Revolution, en el que se refleja una caída de un 10% en su consumo. Y eso, obviamente, también afecta a tu restaurante. Las voces que avisaban hace unos años de un cambio de rumbo …
Seguro que has visto en algún lugar esa frase tan famosa que ilustra muchas pancartas en las manifestaciones contra el cambio climático: There is no Planet B. Una frase que puede servir como contexto a los objetivos que la ONU impulsó para acabar con la pobreza, proteger el planeta y asegurar la prosperidad para …
De dónde venimos, a dónde vamos Nos ha costado llegar, pero ya estamos en el 2021. La covid-19 ha golpeado duro a nuestro sector. Todavía estamos a la espera de lo que nos deparará la 3ª ola, pero ya se habla de un 30% de restaurantes que no volverán a abrir sus puertas, y un …
Este año he descubierto que hoy, 6 de noviembre, es el Día Internacional para la Prevención de la Explotación del Medio Ambiente en la Guerra y los Conflictos Armados. Es evidente el drama humano que supone cualquier conflicto bélico, pero personalmente no era demasiado consciente de que en un guerra, el medioambiente es otra de …
Un cocktail sostenible es aquel que no genera residuos, consume pocos recursos naturales y se elabora con ingredientes sostenibles y justos. ¿Cómo lo ves?¿complicado? Pues aquí te damos 5 ideas bien sencillas para que puedas empezar desde mañana a ofrecer cocktails ambientalmente respetuosos en tu bar. #1. Cocktails de autor, sin plástico por favor. …
Recientemente la cadena de restauración UDON apareció en los medios de comunicación por ser la primera empresa de restauración en España en adherirse a la Compromiso Europeo del Pollo (European Chicken Commitment/ECC), y seguro que es el primero de muchos otros restaurantes que se unirán a este movimiento. Para aquellos que todavía no tengáis claro …
No nos engañemos, los desechables compostables no solucionan el problema de los residuos. En algunos casos puede considerarse como la opción menos mala, pero debemos de tener claro que la opción realmente ecológica son los envases retornables. Según un estudio del Institut Cerdà, un restaurante genera una media de 1 tonelada de envases al año, …
Hace tiempo que tenía pendiente escribir un artículo sobre UDON. Esta semana presentamos el anuario: «UDON, as sustainable as possible» en el 5° Evento Anual de franquiciados, así que, qué mejor momento para hablar de todo el camino recorrido. Te lo sirvo verde empezó a colaborar con UDON en el 2017 con el objetivo de …
Hace unas semanas que la Generalitat de Catalunya hizo público el nuevo Distintivo para restaurantes sostenibles en los que participamos como especialistas en hostelería sostenible. No es el primer aval en restauración sostenible. Existen muchos otros, tanto públicos como privados, tanto internacionales como estatales, e incluso regionales. Personalmente tengo que admitir mis dudas sobre la …
Seguro que estaréis de acuerdo en que es habitual restarle importancia y mimo a la comida que hacemos en el horario laboral. La pereza y el ritmo diario hacen que muchas veces no tengamos tiempo de cuidarnos como nos merecemos. Y en lo relativo al medio ambiente, también nos relajamos bastante y solemos generar un …
La reducción del desperdicio alimentario es una de las estrategias estrella para reducir costes ambientales y económicos de tu negocio de restauración. En mi carrera profesional me he encontrado pocos chefs que acepten esta verdad incómoda, pero la verdad es que, en general, el desperdicio alimentario en restaurantes es mucho más frecuente de lo que …
El tiempo de reflexión forzosa que nos ha impuesto el COVID-19 invita a análisis desde múltiples perspectivas: económica, social, científica, etc. Y hoy quería compartir con vosotros/as otra no menos importante, ¿cuál es el papel de los restaurantes ante el gran desafío de la emergencia climática? La restauración es un sector en constante mutación que …
¡Qué levante la mano quién no haya echado mano del delivery en alguna ocasión! Y es que el hecho de que te traigan la comida a casa o al trabajo es un gusto que todos nos hemos regalado, algo que la revolución de las apps de comida a domicilio han terminado de impulsar. Además, la …
El pasado 4 de Marzo el Gobierno de Cataluña aprobó la ley 3/2020 de prevención de las pérdidas y del despilfarro alimentario. Un ley pionera en Europa y que interpela directamente a la restauración y hostelería. En este post os hacemos un resumen de los aspectos más relevantes para el sector y de las claves …
Siempre es un orgullo que valoren el trabajo que estamos haciendo en Te lo sirvo verde, pero en esta ocasión el reconocimiento es aún más especial porque hemos recibido el Compromiso para la Sostenibilidad Turística Barcelona Biosphere. Este aval supone el reconocimiento de nuestra labor en la reducción de la huella ambiental de la ciudad …
En el futuro, cuando pidas un café en McDonald’s o Starbucks, podría servirte en la misma taza que ya habías usado. Esa es la visión detrás de los programas piloto que se lanzarán esta semana y que introducirán dos tipos de tazas reutilizables inteligentes en cafeterías independientes en San Francisco y Palo Alto. Los prototipos …
La perfección no existe, eso está claro, pero el simple hecho de buscarla sin descanso te hace rozarla con los dedos. En ese camino se encuentra Run Run Run, uno de los restaurantes más sostenibles que he conocido en mi vida y que, sin embargo, buscaron apoyo en Te lo sirvo verde para continuar su …
Las esperas en los hospitales son soporíferas. Y en esas horas eternas dan ganas de comer. Seguro que has ido a tratarte alguna vez, o a visitar algún amigo o familiar, y has terminado echando mano de la máquina expendedora de la planta. Pero la oferta de alimentos es siempre la misma: bebidas con azúcar, …