Proyecto Revolta

Revolta, un proyecto de economía circular para restaurantes

La Agencia de Residuos de Cataluña y la cooperativa Tarpuna ha impulsado el proyecto Revolta con el propósito de acercar el generador de residuos orgánicos (en este caso, un restaurante) a la producción de alimentos. En este estudio piloto, los restos orgánicos generados por un restaurante acaban convirtiéndose en compost que fertiliza los terrenos donde se producen los alimentos que cocina

Zero Waste Barcelona Surf Film Festival

Zero Waste Barcelona Surf Film Festival

Cada vez más festivales empiezan a preocuparse por su huella ambiental y a pensar en cómo pueden generar impactos positivos en el entorno. El Barcelona Surf Film Festival 2017 es uno de ellos. No estoy muy metida en el universo surfista, pero imagino que deben vivir muy de cerca la degradación del ecosistema marino, en

Cápsulas de café compostables

Y llegaron las cápsulas de café…

Entraron sigilosamente en nuestros hogares prometiendo limpieza, comodidad y modernez. ¡Qué maravilla poder escoger el aroma y el origen del café en cada taza! – Hoy estoy de Capriccio.. – ¿Te preparo un Finezzo Lungo, cariño? – No, hoy tengo el cuerpo para un Rosabaya de Colombia No me digáis que se no siente un@

Workshop de restauración sostenible en El Celler de Can Roca

El pasado 4 de abril tuvimos el placer de impartir un workshop sobre #restauracionsostenible para el equipo de El Celler de Can Roca. Personalmente fue un reto. La alta gastronomía conlleva algunos requerimientos que, a priori, chocan con las pautas de la restauración sostenible. Ya hablamos de ello con Andoni Aduriz en el post Sostenibilidad y alta

Despilfarro alimentario en comedores escolares

El despilfarro alimentario en comedores escolares

Combatir el despilfarro alimentario en comedores escolares debería de ser uno de los objetivos educativos de todos los colegios. Hasta hace poco el desperdicio alimentario se consideraba un mal intrínseco al servicio y tirábamos kilos de comida viable sin plantearnos el motivo ni las consecuencias. Pero esto está cambiando. Tirar comida en el sector de la

LUNES SIN CARNE

Los lunes sin carne y otras ideas para reducir la carne en la restauración

Meatless Monday (o Lunes sin carne) es el nombre de una iniciativa internacional que invita a comer sin carne un día de la semana. Desde Los Ángeles a Francia, desde Honduras a Japón, cientos de ciudades de todos lo continentes se han unido a este movimiento. Los Lunes sin carne es un gesto simbólico que busca sensibilizar acerca

Despercio alimentario restaurantes

“Recómeme”, la restauración contra el desperdicio alimentario

De los 262.471kg de alimentos que se desperdician anualmente en Cataluña, el 16% procede del sector de la restauración. Parte de estos excedentes generados en las cocinas pueden ser gestionados con proyectos de prevención y reaprovechamiento como los impulsados por organismos Pont Alimentari y Nutrición Sin Fronteras. Pero todavía quedaba pendiente otro punto de generación

menú escolar sin gluten

Ser celíaco dejará de dar ventaja para escoger escuela en Cataluña

Según este artículo de La Vanguardia, la celiaquía dejará de dar puntos a la hora de escoger centro escolar. Cuando lo comedores escolares empezaron a ganar protagonismo y las empresas de colectividades no estaban todavía preparadas para ofrecer dietas especiales, la Administración catalana tuvo una idea: demos más puntos a la hora de escoger colegio a

Regalos de navidad sostenibles

6 regalos para alimentarnos de una manera más sostenible

Ya estamos en plena época pre navideña y se traduce en compras varias, y en consumo, así que intentemos hacerlo un poco más sostenible y colaborativo, ¿y si además conseguimos que nuestro regalo sea cero residuos?. ¡Regalemos para que todos y todas pensemos un poquito más en verde! Aquí os dejamos algunas ideas que nos

Bacoa

BACOA, hamburguesas con corazón

Bacoa ofrece hamburguesas gourmet ecológicas con pan artesanal, quesos de calidad y salsas caseras producidas por ellos mismos. Todos los productos son frescos, mayoritariamente locales. Tenía que saber quién había detrás de este proyecto. Pues es Brad Ainsworth. Brad es un chef y restaurador australiano, propietario de la cadena de restaurantes Bacoa. El modelo de restauración

Bebiendo agua

¿Me pone un vaso de agua, por favor?

La Junta de Andalucía está a punto de convertirse en la primera comunidad autónoma en obligar a ofrecer agua del grifo en los restaurantes. Está ley está inicialmente orientada a reducir el consumo de bebidas azucaradas para paliar la creciente obesidad infantil. Fenomenal. Pero además, Andalucía podría beneficiarse de rebote de la reducción masiva de botellas de plástico

catering aéreo sostenible

Catering en los aviones: ¿Es posible ser sostenible?

La alimentación fuera del hogar muestra una serie de características que comprometen de forma significativa a nuestro entorno natural. Desde la forma de producir los alimentos, hasta la forma de consumir los platos, el proceso tiene un coste medioambiental importante. En este sentido, el catering en los aviones es, probablemente, la línea comercial de restauración con

Cocinas: pequeños monstruos del consumo energético en restaurantes

Los datos de consumos energéticos del sector servicios indican que en términos absolutos, la restauración ocupa un modesto cuarto puesto en consumo energético, por debajo de oficinas, comercios y otros servicios. Sin embargo, si queremos evaluar el impacto del consumo energético en los restaurantes, debemos fijarnos en un indicador de consumo más relevante: el consumo

prohibición poliestireno

Chefs londinenses piden la prohibición del poliestireno

Un grupo de chefs y periodistas gastronómicos entre los que se incluyen Ed Baines, Mark Hix y Theo Randall, han pedido al alcalde de Londres, Sadiq Khan, que prohiba los envases de poliestireno, lo que ellos consideran, “la lacra del Soho”. Baines, fundador y chef principal de la marisquería Randall & Aubin está encabezando la

¿Cuál es el secador de manos más sostenible para mi restaurante?

Para todos aquellos que estéis preocupados por la gestión sostenible y eficiente de vuestros restaurantes, hoy vamos a hablar de un tema importante: ¿cómo nos secamos las manos en nuestros negocios de restauración? Así, de entrada, quizás os parecerá una chorrada, pero os aseguro que os sorprenderá descubrir el impacto ambiental y económico de las distintas